Всё о конфетах от А до Я (Андрей Канакин, Владислав Панченко)

Всё о конфетах от А до Я (Андрей Канакин, Владислав Панченко)

Программа вебинара

Поговорим о самых главных вопросах и проблемах,

как профессионального так и начинающего кондитера.

Концентрат знаний в прямом эфире!Внешний мир конфет

Теория по шоколаду

Подбор шоколада для корпуса конфеты, разные способы темперирования и их демонстрация, возможные ошибки и их демонстрация;Оборудование

Подбор всего оборудования для

окрашивания конфет: аэрограф, компрессор,

формы для конфет и тд.;Окрашивание форм и подготовка корпуса

Окрашивание какао-масла и форм (пропорции красителя, темперирование какао масла, разбор ошибок в процессе окрашивания форм);Внутренний мир конфет

Ганаш. Разработка и разбор 3-х рецептов.

Теоретический материал о сахарах и ингредиентах в ганаше;

Теоретический материал о составе ганаша и соотношении ингредиентов в нём;Активная вода - что это такое? Что если...?

Познаете тему воды и жиров;Какую роль несут в нашем ганаше эти страшные слова

Тримолин, сорбитол, глюкоза, декстроза - когда их использовать, а когда от них можно и нужно отказаться;Как правильно составить ганаш. Способы приготовления.

Узнаете как правильно составить ганаш,

как балансировать вкус и как его стабилизировать. Разберём на 3-х разных

рецептах и изготовим их;Стабилизация ганаша

Время и температурные режимыХранение готовых конфет и их реализация

С Всё о конфетах от А до Я (Андрей Канакин, Владислав Панченко) у вас есть готовый алгоритм: от первых шагов до конечного результата. Материалы содержат чёткие алгоритмы действий и простые схемы, которые можно применять сразу — как в интернете, так и в офлайн-режиме.

Этот набор объединяет теорию и практику: всё, что нужно, чтобы с первых шагов работать эффективно; скачивайте все материалы и учитесь без ограничений. Будет полезно тем, кто хочет структурированный подход и готовые алгоритмы для работы, а уроки можно забрать себе на жесткий диск.

Подходит тем, кто ищет решение «всё в одном» и не хочет тратить время на лишние поиски — учитесь сразу в браузере или скачайте материалы. Не теряйте время: с этим решением вы переходите к делу сразу после получения материалов и можете учиться без подключения.

Сделайте донат и получите все инструкции за считанные секунды — скачивайте материалы и приступайте без интернета.