Тарталетки (Вера Никандрова)

Тарталетки (Вера Никандрова)

Вы получаете знания, которые дают возможность не только создавать десерты, описанные ниже, но и в целом прокачивают ваши навыки. Всю информацию, техники, секреты вы способны легко спроецировать на приготовление любых сладостей

Какой должна быть текстура начинки, чтобы при дефростации она вообще не отдавала воду.

Как сохранить хрустящим, слоистым и рассыпчатым песочное тесто после заморозки.

Как добиваться фантазийных цветов и оттенков тарталеток без искусственных красителей.

Как температура сливочного масла влияет на хруст и рассыпчатость песочного теста.

Что нужно для создания нежных, при этом стабильных начинок.

Как приготовить шелковистую эмульсию на основе шоколада и заварного крема.

Программа курса

• Груша - тархун
• Макадамия
• Манго-чай
• Пекан-тоффи
• Малина-матча