Пасхальная выпечка (Мария Селянина, PastryCampus)

Пасхальная выпечка (Мария Селянина, PastryCampus)

Большой курс по дрожжевой пасхальной выпечке. На этом курсе автор подробно разберёт с вами самые популярные традиции разных стран. Будем учиться делать:

• Выводить, кормить и подготавливать свою Закваску для сдобной выпечки
• Замешивать простые изделия (Hot Cross Buns - новый рецепт!)
• Пасхальный венок (коса) из теста бриошь
• КУЛИЧ на хлебопекарных дрожжах (обновленный рецепт)
• Слоеный Кулич-КРАФФИН
• Панеттоне и Коломба на закваске

Вы узнаете, как контролировать сдобное тесто и как сделать так, чтобы оно слушалось вас. Мы разберем тонкости замесов вручную, в разных тестомесах и миксерах. Изучим поведение различных ингредиентов и принципы работы с ними. Узнаем, когда лучше замешивать прямым способом, зачем нужен пулиш, что такое заварка в сдобном тесте и что она дает. Автор расскажем вам, почему он остановился на этом рецепте куличей, и даже если вы решите в итоге вернуться к своему семейному любимому рецепту, теперь вы на него посмотрите уже совершенно по-новому! Сдобное слоеное тесто - что это такое? Почему оно сводит с ума весь кондитерский мир? Наконец, что такое краффин, и как из него сделать кулич? Как понять, сколько нужно растаивать тесто и при какой температуре? Как выпекать? Как остужать? Как хранить и украшать?