Курс «Муссовые торты» (Вера Никандрова)

В программе курса

«Крем карамель» 

Вкус карамельного крем-брюле с ванилью в двух текстурах дополнен легким оттенком кофе и шоколада, проводником шелковых текстур выходит хрустящий слой с кофейным пралине и сочный насыщенный карамельный бисквит и все это окутано облаком мусса "сливочный кофе".

• Карамельный бисквит
• Хрустящий слой с пралине кофе
• Крем-брюле карамельный с ванилью
• Крем-брюле на карамельном шоколаде
• Мусс ваниль с ароматом кофе

«Island»

Изобилие экзотики в одном кусочке, где манго, маракуйя и кокос создают по настоящему тропическое наслаждение, фундук придаёт пикантность специй, а хрустящий жареный кокос играет с текстурами, легкий карамельный мусс подхватывает и успокаивает это тропическое буйство.

• Бисквит с фундуком
• Хрустящий слой с жареным кокосом
• Компоте манго-маракуйя
• Намелака кокос
• Мусс карамельный
• Украшение торта – шоколадные кокосы

«Ягодный йогурт» 

Показывает, что простые, знакомые вкусы в совершенных текстурах могут дарить яркие сочные эмоции. Нежный воздушный йогурт сменяется яркой нотой ягод, а в сочетании с йогуртовым бисквитом и ягодным хрустящим слоем создаётся долгое послевкусие и игра фактур.

Освежающий, легкий, летний.

• Мусс йогурт,
• Начинка малина-клубника,
• Хрустящий ягодный слой,
• Бисквит йогурт

«Strawberry fresh»

Торт-вспышка, торт-праздник вкуса, торт- событие, которое навсегда останется в памяти.

Этот торт –  визитная карточка Веры Никандровой, который не оставляет равнодушным!

Это самый популярный торт на заказ из года в год, за которым 100% вернутся вновь, именно он приводит вам новых покупателей по цепочке сарафанного радио.

• Мусс с лаймом и чаем Earl Grey
• Клубничное конфи
• Креме лайм-базилик
• Бисквит с пуншем на основе чая Jasmine Dream

Темы для интенсива по приготовлению современных муссовых десертов:

• Выбор и подготовка продуктов
• Всё о рабочих температурах
• Загустители (виды, назначение, влияние на конечную текстуру, сочетание и взаимозаменяемость)
• Полуфабрикаты для начинок (крем англез, меренга, пат а бомб)
• Начинки (виды, отличие, сочетания, вкусовые акценты)
• Ароматизация (виды, способы)
• Муссы (виды, базы для муссов, объединение, формулы, нормативы загустителя)
• Сборка тортов, дефростация
• Покрытие (глазури, велюр) – возможные проблемы и способы их устранения
• Условия транспортировки
• Сочетаемость продуктов и правила вкусовой композиции (литература и источники информации для углубленного изучения)
• Разработки мировых кондитерских школ
• Хранение, сроки годности, обеспечение безопасности продукта

Курс «Муссовые торты» (Вера Никандрова) собрал в себе проверенные методы и простые решения для разных задач. Материалы снабжены подсказками, которые помогают избежать типичных ошибок и лишних затрат времени; для вашего удобства доступен офлайн-доступ.

Материалы ориентированы на мгновенный результат: достаточно следовать инструкциям — и дело готово; все уроки выложены в онлайн-режиме и как ZIP-архив. Станет отличным подспорьем для тех, кто стремится к быстрым результатам без долгой подготовки — учитесь, даже если нет интернета.

Подойдёт тем, кто ценит лаконичность и ожидает понятные инструкции без лишних деталей, файлы можно загрузить и просматривать офлайн. Закажите прямо сейчас, и у вас появится полный набор инструментов в онлайне, а также архив для офлайн-работы.

Оформите донат сейчас и получите мгновенный доступ к онлайн-материалам, а также возможность скачать всё на ПК.