Курс "От новичка до профи". Версия VIP. (Ольга Шмукста)

Курс "От новичка до профи". Версия VIP. (Ольга Шмукста)

Программа курса:

1. Вводный урок:

• инвентарь
• ингредиенты;
• принципы современных тортов на заказ.

2. Модуль "Торты: выпечка декор":

1. Наполеон

• два рецепта торта: Классический и Карамельный;

2. Медовик

• горизонтальный и вертикальный
• быстрый сливочный крем;
• необычная ягодная начинка.
• Карамельный декор
• Корона из изомальта

3. Черничный торт

• воздушный ванильный бисквит;
• крем-чиз на сливках;
• черничное кремё, черничный конфитюр;
• фирменный крем-чиз для выравнивания
• современный декор: акварельные мазки.

4. Мята-малина.

• крем на основе маскарпоне и творожного сыра;
• мятное креме на основе натурального йогурта;
• малиновое кули;
• золотые брызги.

5. Шоколадный торт с вишней.

• шоколадный шифоновый бисквит;
• вишневое компоте;
• 2 варианта кремовой прослойки (шоколадный мусс и крем-чиз на сливках);
• декор 1: космос, шоколадные паруса, домашнее темперирование шоколада, окрашивание шоколада кандурином;
• декор 2: выравнивание торта фирменым кремом-чиз, шоколадные подтеки.

6. Сникерс.

• влажные шоколадные коржи;
• арахисовый крем;
• ганаш на молочном шоколаде;
• сливочная карамель;
• декор: выравнивание ганашем на темном шоколаде,

7. Рафаэлло.

• миндально-кокосовые коржи;
• крем "рафаэлло";
• кокосовое кремё;
• хрустящий слой;
• фирменный крем-чиз для покрытия;
• декор: покрытие "шоколадный велюр", шоколадные шары

8. Манго-маракуйя.

• ванильный бисквит;
• крем на основе двух сыров;
• мусс маракуйя;
• фруктовый ганаш на белом шоколаде;
• выравнивание торта ганашем на белом шоколаде для рисования;
• декор: идеальный способ переноса рисунка на торт; вафельный цветок.

9. Морковный торт.

• пряный орехово морковный бисквит;
• соленая карамель;

10. Молочный шоколад- банан

11. Три шоколада

12 Двухярусный торт (Миндаль-Вишня, Цитрус)

2. Модуль: "Капкейки"

3. Модуль "Зефир"

4. Модуль "Макарон":

• Выпечка крышек с пониженным содержанием сахара;
• Начинки (манго-маракуйя, мята, кокос-лайм, соленая карамель, черная смородина, малина, дорблю-грецкий орех, кофе);

5. Модуль "Эклеры":

1. Выпечка:

2. Начинки:

• заварной ванильный крем;
• шоколад-кофе;
• фисташка-малина;
• лимонный крем;
• белая глазурь;
• шоколадная глазурь.

БОНУС!

Сборник фитнес десертов