[Love Cake] Я - кондитер. От новичка до профи 2022. Тариф С поддержкой (Ольга Шмукста)

1 МОДУЛЬ Наполеон и бисквитные торты

• 3 вида Наполеонов

• Основы кондитерской теории: узнаем что такое меренга, крема, жиры, мука, сахар и т.д.

• Теоретический урок о Бисквитах и сборке бисквитного торта.

• Таблица по срокам годности полуфабрикатов.

• Урок по Фуд Фото.

2 МОДУЛЬ Бисквитные торты и декор

Приготовление и сборка 6 тортов

• 4 вида основных бисквитов
• 3 вида крема для сборки тортов
• 3 вида для покрытия тортов
  

Работа с 6 основными видами начинок:

• Креме
• Конфитюр
• Мусс
• Кули
• Ганаш
• Ягодные начинки на пектине
• Безе для начинки

Узнаем 9 самых популярных видов декора:

• Цветные и шоколадные подтеки
• Леденцы из карамели
• Ваза из изомальта
• Топперы безе
• Цветы из вафельной бумаги
• Декор единорог
• Рисунок на торте и т.д.

3 МОДУЛЬ Мелкоштучка

Зефир:

• 2 технологии приготовления
• 2 способа приготовления: ручным и планетарным миксером
• 17 вкусов изделия

Зефиросэндвичи :

• Приготовление песочного теста
• 2 вида начинки
• Декор

Капкейки:

• 7 видов основы кексового теста
• 6 видов начинок
• 3 вида крема для шапочек

Макарон:

• 2 способа приготовления
• 18 начинок

Птичье Молоко:

• Классический рецепт
• 9 способов обсыпки

Урок по Организации производства и хранения изделий.

4 МОДУЛЬ Торты с муссом, темперирование шоколада, изделия из шоколада (шары, корона, парус, звёзды)

Бисквитные торты :

• 3 вида бисквитов
• 5 видов мусса
• 5 начинок

Пирожное Кейкпопсы

• Основа приготовления начинки
• Шоколадная глазурь

Темперирование шоколада:

• Основная теоретическая информация
• Практический урок
• Изделия из шоколада (шары, корона, парус, звёзды).

Теоретический урок посвященный:

• Загустителям (пектин,агар агар,желатин и другие)
• Ганаш,мусс, хрустящий слой.

5 МОДУЛЬ Работа с ганашем.

Бисквитные торты :

• 5 видов бисквита
• 6 начинок
• 2 вида хрустящего слоя Ганаш
• 4 вида ганаша для покрытия торта
• 1 вид для декора

Покрытие торта велюром

• Ручным способом
• При помощи краскопульта

6 МОДУЛЬ Многоярусный торт

Теория и пропорции многоярусного торта

• 4 начинки
• 4 бисквита

Особенности сборки и выравнивания

Декор торта живыми цветами

7 МОДУЛЬ Экономика и деятельность домашней кондитерской

• Расчет себестоимости изделий.
• Перерасчет ингредиентов на форму.
• Юридическое оформление от специалиста по налогам.

8 МОДУЛЬ Бизнес-блок

• Старт своего дела.
• Оформление профиля в соцсетях.
• Визуал и обработка фото.
• Продвижение в соц.сетях
• Продажи

9 МОДУЛЬ Нормы СанПин для кондитера