Я-кондитер. От новичка до профи 2.0. Тариф Профи+ (Ольга Шмукста)

ПРОГРАММА КУРСА:

ПРЕДОБУЧЕНИЕ

✓3 вида Наполеонов: классический заварной крем, карамельный крем, крем намелака

✓ Базовая лекция по работе с кондитерскими ингредиентами

✓ Список инструментов для старта

✓ Список ингредиентов

✓ Список магазинов для кондитеров (+ скидки по промокоду)

1 МОДУЛЬ. Основы бисквитных тортов

✓ Приготовление и сборка 3 тортов

3 вида основных бисквитов

3 вида крема для сборки тортов

Покрытие торта крем-чизом

Покрытие торта крем-чизом на масле

Покрытие торта белково-масляным кремом

Пересчет на 4 коржа

✓ Работа с 5 основными видами начинок

Креме, Конфи, Мусс, Конфитюр, Ганаш

✓ 2 вида декора

Цветные и шоколадные подтеки

Ягодный декор

✓ Теоретический блок

Основы кондитерской теории: меренга, крема, жиры, мука, сахар и т.д.

Теоретический урок о Бисквитах и сборке бисквитного торта

Таблица по срокам годности полуфабрикатов

2 МОДУЛЬ. Бисквитные торты и декор

✓ Приготовление и сборка 5 тортов

4 вида бисквитов

3 вида крема для сборки тортов

5 вида для покрытия тортов

✓ Работа с 7 основными видами начинок

Креме, Конфитюр, Мусс, Кули, Ганаш, Ягодныеначинки на пектине, Безе для начинки

✓ 10 видов декора:

Леденцы из изомальта

Ваза из изомальта

Стекло из изомальта

Топперы безе

Бабочки из вафельной бумаги

Вафельные кружева

Вафельный волан

Сахарная картинка на мастике

Трафарет

Декор единорог

3 МОДУЛЬ. Мелкоштучка

✓ Зефир: 2 технологии приготовления, 2 способа приготовления: ручным и планетарным миксером, 17 вкусов

✓ Зефиросэндвичи : Приготовление песочного теста, 2 вида начинки, Декор

✓ Капкейки: 7 видов основы кексового теста, 6 видов начинок, 3 вида крема для шапочек

✓ Макарон: 2 способа приготовления, 15 начинок

✓ Птичье Молоко: Классический рецепт, 9 способов обсыпки

✓ Урок по Организации производства и хранения изделий.

4 МОДУЛЬ. Торты с муссом, темперирование шоколада, изделия из шоколада (шары, корона, парус, звёзды)

✓ Приготовление и сборка 4 тортов

4 вида бисквитов

3 вида крема для сборки тортов

6 видов мусса

6 начинок

✓ Пирожное Кейкпопсы: основы приготовления начинки, шоколадная глазурь.

✓ Темперирование шоколада: Основная теоретическая информация + практика

✓ Теоретический урок, посвященный загустителям (пектин, агар-агар, желатин и др). Ганаш, мусс, хрустящий слой.

✓ 5 видов декора:

Велюр ручной

Велюр из краскопульта

Шоколадные паруса

Шары из шоколада

Шоколадные пластины

Фигурки из шоколада

Корона из шоколада

5 МОДУЛЬ. Работа с ганашем. Бисквитные торты

✓ Бисквитные торты: 4 вида бисквита, 6 начинок

✓ Ганаш: на белом шоколаде + выравнивание, на молочном шоколаде + выравнивание, на темном шоколаде+ выравнивание

✓ Декор:

Велюр

Лёгкий взбитый ганаш для шапочек

Сахарные картинки

Трафарет

Трендовые формы: Перевертыш, Шар, Квадрат

✓ Теория: ганаш, мусс, хрустящий слой

6 МОДУЛЬ. Декор для детских тортов

✓ Декор из мастики. Фигурки:

Слоник

Жираф

Лев

Медведь

Воланы из мастики

Воздушный шар

Звездочки

Принцесса

Единорог

Радуга

✓ Оформление тортов мастичным декором.

7 МОДУЛЬ. Трендовая форма + Сборка многоярусного торта

✓ Теория и пропорции многоярусного торта

✓ Начинка: Красный бархат

✓ Особенности сборки и выравнивания

✓ Декор торта живыми цветами

✓ Торт «Шляпная коробка»

8 МОДУЛЬ. Экономика и деятельность домашней кондитерской

✓ Расчет себестоимости изделий

✓ Перерасчет ингредиентов на форму

✓ Юридическое оформление от специалиста по налогам

9 МОДУЛЬ. Нормы СанПин для кондитера

✓ Обработка рабочей поверхности

✓ Обработка рук, инвентаря

✓ Спецодежда для кондитера

✓ Обработка и хранение яиц

✓ Хранения сырья и готовых изделий

✓ Сроки годности пищевых продуктов

10 МОДУЛЬ. Бонус. Бизнес-тренинг

✓ Как подготовиться к старту своего дела

✓ Как оформить профиль в соц.сетях

✓ Как продвигаться в соц.сетях, набирать подписчиков и взаимодействовать с аудиторией

✓ Как и где продавать свои торты и десерты

✓ Как общаться с клиентами, отрабатывать возражения и закрывать продажи

11 МОДУЛЬ. Бонус. Фото и визуал

✓ Полноценный урок по фудфото от профессионального фотографа;

✓ Урок по фотографии тортов от Ольги на IPhone и Android

✓ Урок по визуалу и обработке фото, после которого качество снимков десертов вырастает в разы

С помощью Я-кондитер. От новичка до профи 2.0. Тариф Профи+ (Ольга Шмукста) вы получите полный комплект знаний для применения без лишних сложностей. Материалы содержат чёткие алгоритмы действий и простые схемы, которые можно применять сразу — как в интернете, так и в офлайн-режиме.

Материалы содержат чёткие алгоритмы действий и простые схемы, которые можно применять сразу — как в интернете, так и в офлайн-режиме. Идеально для тех, кто ценит время и хочет эффективное обучение без лишних деталей, с возможностью скачать курс на ПК.

Подойдёт всем, кто хочет получить готовые инструменты и сразу перейти к практике — в онлайне или офлайн. Получите полный набор рекомендаций и инструментов без задержек — скачайте файлы и уезжайте учиться куда угодно.

Начните действовать уже сегодня: достаточно воспользоваться готовыми алгоритмами и шаблонами, доступными в онлайне и для загрузки.