Курс Кондитер-шоколатье (Олеся Нежикова)

Профессиональный курс по шоколаду и работе шоколатье

Практический курс для тех, кто хочет научиться профессионально работать с шоколадом, готовить необычные трюфели, конфеты, шоколадные плитки и фигурки, а также создавать собственные вкусовые сочетания.

Вы изучите основные свойства шоколада, освоите темперирование и познакомитесь с технологиями изготовления более 15 видов шоколадных изделий. Каждая рецептура станет базой для дальнейших экспериментов с начинками, ароматами, декором и подачей.

Уроки профессионально сняты с двух камер, поэтому в процессе обучения можно подробно рассмотреть каждый этап приготовления и важные технологические нюансы.

Что вы изучите на курсе

• Теорию шоколада и основные принципы работы шоколатье.
• Темперирование разных видов шоколада.
• Приготовление сырно-шоколадных и классических трюфелей.
• Создание шоколадных плиток с декором и начинками.
• Приготовление медиантов.
• Изготовление нарезных конфет.
• Приготовление заливных конфет.
• Создание открытых и корпусных конфет.
• Изготовление полых шоколадных фигурок.
• Приготовление ягодного и топлёного шоколада.
• Подбор и сочетание ингредиентов.
• Разработку собственных вкусов на основе изученных технологий.
• Основы реализации кондитерской продукции.

Рецепты трюфелей

В программу входят 14 рецептов трюфелей с сырами, ягодами, орехами, специями, алкоголем и другими необычными ингредиентами.

• Трюфель с сыром Дорблю.
• Трюфель с апельсиновой цедрой и ликёром Куантро.
• Трюфель с фисташкой и кубинским ромом.
• Трюфель на белом шоколаде с лаймом и твёрдым сыром.
• Трюфель на белом шоколаде с сыром Дорблю и манго.
• Трюфель на тёмном шоколаде с твёрдым сыром, томатом и базиликом.
• Трюфель на тёмном шоколаде с ликёром Амаретто.
• Трюфель на белом шоколаде с кокосом и ликёром Baileys.
• Трюфель на тёмном шоколаде с корицей, твёрдым сыром и перцем чили.
• Трюфель на молочном шоколаде с клубникой и бальзамическим соусом.
• Трюфель на белом шоколаде с сыром Дорблю и черникой или чёрной смородиной.
• Трюфель на белом шоколаде с зелёной гречкой и твёрдым сыром.
• Трюфель на тёмном шоколаде с кунжутным пралине и молотым кофе.
• Трюфель на тёмном шоколаде с изюмом, вымоченным в коньяке.

Шоколадные изделия

Шоколадные плитки

Вы научитесь готовить классические плитки, изделия с начинками и декоративными элементами, а также создавать собственные варианты оформления.

Медианты

Освоите приготовление небольших шоколадных дисков с орехами, ягодами, сухофруктами и другими добавками.

Нарезные конфеты

Разберёте технологию приготовления начинки, стабилизации пласта, нарезки, глазирования и декорирования готовых изделий.

Заливные и открытые конфеты

Научитесь создавать конфеты с различными текстурами, начинками и вариантами подачи.

Корпусные конфеты

Освоите подготовку форм, создание шоколадного корпуса, наполнение начинкой и правильное закрытие конфет.

Полые шоколадные фигурки

Изучите технологию изготовления объёмных фигур из шоколада и особенности работы с формами.

Ягодный и топлёный шоколад

Приготовите дополнительные виды шоколада и узнаете, как использовать их в самостоятельных изделиях и авторских десертах.

Программа курса

Модуль 1. Теория и практика профессиональной деятельности шоколатье

Основы профессии, организация рабочего процесса и ключевые принципы изготовления шоколадных изделий.

Модуль 2. Основы работы с шоколадом

Теория шоколада, свойства разных видов шоколада и технология правильного темперирования.

Модуль 3. Сырно-шоколадные трюфели

Приготовление трюфелей с мягкими и твёрдыми сырами, ягодами, фруктами, специями и другими ингредиентами.

Модуль 4. Шоколадные трюфели

Работа с белым, молочным и тёмным шоколадом, приготовление ганашей и создание разнообразного ассортимента трюфелей.

Модуль 5. Шоколадные плитки

Изготовление плиток с декором, начинками и различными вкусовыми добавками.

Модуль 6. Конфеты и шоколадные фигуры

Нарезные, заливные, открытые и корпусные конфеты, а также полые шоколадные фигурки.

Модуль 7. Дополнительные виды шоколада

Приготовление ягодного и топлёного шоколада и варианты их использования.

Модуль 8. Реализация кондитерской продукции

Основные принципы подготовки шоколадных изделий к продаже и формирование ассортимента.

Преимущества курса

• Профессиональная съёмка уроков с двух камер.
• Подробная демонстрация всех ключевых процессов.
• Более 15 видов шоколадных изделий.
• 14 необычных рецептов трюфелей.
• Сочетание классических и авторских технологий.
• Понятная структура обучения без лишней информации.
• Возможность создавать новые рецептуры на основе изученных технологий.
• Подходит для начинающих и практикующих кондитеров.

Формат обучения

• Самостоятельное изучение материалов.
• Обучение без домашних заданий.
• Без проверки работ и обратной связи.
• Пошаговые видеоуроки с подробным разбором процессов.
• Последовательная программа от основ темперирования до сложных шоколадных изделий.

Результат обучения

После прохождения курса вы будете понимать свойства шоколада, уверенно выполнять темперирование и готовить трюфели, плитки, медианты, нарезные, заливные, открытые и корпусные конфеты.

Полученные технологии позволят расширить ассортимент, создавать собственные вкусовые сочетания и развиваться в профессии шоколатье.