1 / 1

[PastryCampus] Уровень 1. Сложные изделия из песочного теста (Мария Селянина)

Автор: Мария Селянина

Стоимость

300 ₽

195 ₽

VIP цена: 176 ₽ (скидка 10%)

-35% до 27.03.2026

Получить доступ

Авторизуйтесь, чтобы открыть доступ к материалам.

✔ Доступ открывается сразу после оплаты
✔ Ссылка активна 90 дней
✔ Можно сохранить материалы для личного использования

Отзывы о платформе Moremk

★★★★★ 5 (6 отзывов)

Оценки относятся к платформе (доступ, поддержка, удобство), не к этому курсу.

“Я перешла с прежнего сайта, здесь всё работает, ”

Смотреть все отзывы о платформе

Описание

[PastryCampus] Уровень 1. Сложные изделия из песочного теста (Мария Селянина)

На этом уровне студенты научатся использовать песочное тесто на новом уровне и готовить “сложносочиненные” тарты и тарталетки.

Различные техники работы с тестом

Окрашенное сабле и способы его выпекания

Восстановленное сабле и работа с ним

Тарталетка - это скучно и просто? Мы хотим убедить вас, что тарты и тарталетки имеют полное право быть частью “высокого кондитерского искусства” и быть позитивно оцененными самой требовательной публикой.

Тарталетки Лайм-Вербена

Малиновый Сан Оноре

Пирожное Эсмеральда

Тарт и тарталетки Фрида

1. Тарталетки Лайм-Вербена

Классика на новый лад. Наша версия классической лимонной тарталетки.

Теория вкуса, сочетание ингредиентов и текстур в современном изделии.Изучаемые техники:Песочное тесто с лаймом

Хрустящий слой с лаймом и белым шоколадом

Крем из лайма и вербены

Бисквит Магдалена

Сироп из лайма и вербены

Мусс из лайма и белого шоколада

Глазурь

Лимонная меренга

2. Малиновый Сан Оноре

Теория вкуса. Работа с текстурами одного ингредиента и их сочетанием.

Изучаемые техники:Песочное тесто с малиной

Желе из малины

Крем из малины

Мусс из малины

Взбитый ганаш из малины

Глазурь и свежая малина для декора

3. Пирожное Эсмеральда

Теория вкуса.

Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.

Изучаемые техники:Восстановленное бретонское сабле

Бисквит с лаймом и мятой

Намелака из черного шоколада

Крем из лайма и мяты

Мусс из молочного шоколада

Нейтральная глазурь

Шоколадный декор со льдом

4. Тарт и тарталетки Фрида

Теория вкуса. Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.

Тарталетка, завоевавшая сердца города Барселона. Разве можно представить себе десерт из свеклы и козьего сыра? ДА! Все дело в грамотном сочетании продуктов.

Изучаемые техники:Песочное тесто с лесными ягодами

Хрустящий слой с малиной и йогуртом

Крем и желе из малины, инжира и свеклы

Мусс из козьего сыра

Свекольный бисквит-губка

Глазурь

Свежая малина