Корпусные пирожные (Александра Денисова)

Онлайн-курс по корпусным пирожным

Этот курс предназначен для начинающих и продолжающих кондитеров, мам, которые хотят готовить сладости для семьи и зарабатывать дома, а также для всех, кто мечтает заниматься любимым делом и освоить современные техники корпусных пирожных. Если вы устали искать точные рецепты в интернете и хотите системный подход — этот курс для вас.

МОДУЛЬ 1: Инвентарь и ингредиенты

Разбор инвентаря для курса

Рекомендации по выбору ингредиентов

МОДУЛЬ 2: Теория и базовые заготовки

Идеология корпусных пирожных и состав, правила приготовления заготовок

Базовые заготовки: пластичный шоколад, нейтральная глазурь

МОДУЛЬ 3: Манго и кокос

Урок 1. Манго

- Взбитый ганаш с манго

- Манговый гель

- Шоколадный корпус

- Велюр

БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

Урок 2. Кокос

- Кокосовый ганаш

- Хрустящий слой с кокосом

- Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом

- Шоколадный корпус из темного шоколада

МОДУЛЬ 4: Голубика-черника и Малина

Урок 1. Голубика-черника

- Взбитый ганаш с черникой и фиалкой

- Черничный гель с фиалкой

- Шоколадный корпус

БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

Урок 2. Малина

- Взбитый ганаш с малиной

- Малиновый гель

- Шоколадный корпус

- Велюр-флокаж

БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

МОДУЛЬ 5: Фундук, фисташка, кофе

Урок 1. Фундук

- Фундучный бисквит финансье

- Фундучное пралине

- Взбитый ганаш с фундуком

- Шоколадный корпус

Урок 2. Фисташка

- Финансье с фисташкой

- Фисташковое пралине

- Хрустящий слой с фисташкой

- Намелака с фисташкой

- Взбитый ганаш с фисташкой

- Шоколадный корпус

Урок 3. Кофе

- Кофейный финансье

- Хрустящий слой

- Шоколадная карамель

- Взбитый ганаш Кофе-апельсин

- Шоколадный корпус

МОДУЛЬ 6: Ананас и Банан

Урок 1. Ананас

- Кокосово-миндальное финансье

- Взбитый ананасовый ганаш с ромом

- Ананасовый гель

- Шоколадный корпус

- Темперирование шоколада

Урок 2. Банан

- Банановый бисквит

- Хрустящий слой с пеканом

- Запеченные бананы

- Взбитый ганаш с бананом

- Шоколадный корпус

МОДУЛЬ 7: Лимон и Маракуйя

Урок 1. Лимон

- Лимонный финансье

- Взбитый ганаш с лимоном

- Лимонный гель

- Хрустящий слой

- Велюр-флокаж

Урок 2. Маракуйя

- Взбитый ганаш с маракуйей

- Гель с маракуйей

- Шоколадный корпус

БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

МОДУЛЬ 8: Вишня, Гранат, Слива

Урок 1. Вишня

- Шоколадный бисквит финансье

- Взбитый ганаш с вишней

- Вишневый гель с Амаретто

- Хрустящий слой с миндалем

- Шоколадный корпус

- Велюр-флокаж

Урок 2. Гранат

- Взбитый ганаш с гранатовым соусом

- Гранатовый гель с ягодами годжи

- Шоколадный корпус

- Велюр-флокаж

БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

Урок 3. Слива

- Бисквит на ржаной муке с кориандром

- Карамелизированный бородинский хлеб

- Хрустящий слой с хлебом

- Взбитый ганаш со сливой

- Сливовый гель

- Шоколадный корпус

МОДУЛЬ 9: Сыр Дорблю и Камамбер

Урок 1. Сыр Дорблю

- Финансье с Дорблю и кедровыми орехами

- Гель клюква-вино

- Панна-Котта Дорблю-мед

- Взбитый ганаш с Дорблю

- Шоколадный корпус

Урок 2. Камамбер

- Финансье с камамбером и миндалем

- Конфи инжир

- Гель камамбер-сливки

- Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами

- Шоколадный корпус

МОДУЛЬ 10: Мороженое, cookies и пирог

Урок 1. Мороженое Земляника-улун

- Миндальный бисквит

- Клубничное компоте

- Взбитый клубничный ганаш с земляничным чаем

- Шоколадный корпус

Урок 2. Печенье cookies

- Овсяное печенье с овсяными хлопьями

- Взбитый ганаш с арахисовой пастой

- Карамель с арахисом

- Шоколадный корпус

Урок 3. Яблочный пирог-шарлотка

- Финансье с грецким орехом и изюмом

- Компоте яблочное с вяленой клюквой

- Взбитый ганаш со сметаной и ванилью

- Шоколадный корпус

МОДУЛЬ 11: Томат и Кукуруза

Урок 1. Томат

- Взбитый ганаш томат-базилик

- Клубничный гель с томатом и вяленой клюквой

- Томатно-Клубничная глазурь

Урок 2. Кукуруза

- Кукурузное финансье с пармезаном

- Кукурузное кремю

- Взбитый ганаш с кукурузой и пармезаном

- Шоколадный корпус

- Листья из пластичного шоколада

МОДУЛЬ 12: Бонусный урок. Груша

Урок 1. Груша

- Взбитый ганаш с миндальным пралине и ванилью

- Грушевый гель с кусочками груши

- Шоколадный корпус

МОДУЛЬ 13: Упаковка пирожных

Гайд: рекомендации по выбору инвентаря для упаковки, правила упаковки и транспортировки десертов