Корпусные пирожные и десерты 2026 (Алина Вельвет)

Курс по корпусным пирожным

Курс по созданию современных корпусных пирожных для кондитеров, которые хотят расширить ассортимент, выделиться среди конкурентов и научиться делать эффектные десерты для себя, контента и продаж.

Корпусные пирожные сейчас активно набирают популярность: они выглядят необычно, хорошо смотрятся на фото и видео, привлекают внимание в социальных сетях и становятся запоминающейся визитной карточкой кондитера.

На курсе вы разберёте не только вкусы, но и всю систему работы: от текстур, начинок и сборки до покрытия, декора, заморозки и подачи.

Кому подойдёт курс

Курс подойдёт начинающим и практикующим кондитерам, тем, кто хочет добавить в ассортимент трендовые десерты, готовить для себя и семьи, делать десерты на заказ или создавать красивый контент для социальных сетей.

Программа также будет полезна тем, кто ищет новые вкусы, формы, подачу и хочет освоить современное направление в кондитерском деле.

Почему стоит изучить корпусные пирожные сейчас

Корпусные пирожные — растущее направление в кондитерской сфере. Спрос на необычные и реалистичные десерты увеличивается, а качественно их делают пока не так много кондитеров.

Это направление помогает выделиться среди конкурентов, повысить ценность ассортимента, привлекать внимание через фото и видео, предлагать клиентам необычный продукт и создать линейку десертов для заказов, подарков и праздничных наборов.

Что вы получите на курсе

На курсе вы научитесь создавать корпусные пирожные с реалистичным внешним видом, аппетитной подачей и продуманными вкусовыми сочетаниями.

• теория по корпусным пирожным;
• разбор частых ошибок и нюансов;
• работа с текстурами и стабилизацией;
• сборка пирожных;
• начинки, кремы, муссы и ганаши;
• хрустящие слои и бисквиты;
• покрытие и декор;
• работа с флокажем, велюром и глазурью;
• работа с цветом;
• тонирование с аэрографом и без него;
• создание реалистичных текстур;
• рецепты, адаптированные под заморозку;
• пошаговые техкарты каждого десерта.

Формат пирожных

Все пирожные представлены в двух вариантах: на взбитых ганашах и на муссах или воздушных кремовых базах без шоколада.

Это даёт гибкость по вкусу, текстуре и себестоимости, а также позволяет адаптировать десерты под разные задачи и аудиторию.

Состав курса

Теоретический блок

В теоретическом блоке разбираются особенности корпусных пирожных, выбор форм и текстур, принципы сборки, стабилизация начинок и кремов, работа с заморозкой, частые ошибки при приготовлении, нюансы покрытия и декора, логика сочетания вкусов, хранение и подготовка десертов к продаже.

Основная программа: 12 вкусов

Кофе

В составе: шоколадный бисквит, кофейная пропитка, хрустящий шоко-крамбл, тягучая карамель и кофейный крем в двух версиях.

Арахис

В составе: арахисовый крем, сливочная карамель, солёный арахис, хрустящий арахисовый слой и шоколадный бисквит.

Фисташка

В составе: фисташковый бисквит, фисташковая намелака, рубленая фисташка и фисташковый крем.

Кокос

В составе: кокосовый хрустящий крамбл, кокосовая начинка и кокосовый крем в двух версиях.

Апельсин

В составе: апельсиновый ганаш или апельсиновый мусс, а также апельсиновая начинка с цукатами.

Манго

В составе: манговая начинка с кусочками манго, ванильный бисквит и манговый крем.

Лайм

В составе: хрустящий крамбл, кремё лайм-мята и лаймовый крем в двух версиях.

Лимон

В составе: сливочно-лимонный крем, лимонная начинка с помело, хрустящий крамбл и лимонный бисквит.

Попкорн

В составе: крем со вкусом попкорна, хрустящий слой с попкорном и тягучая карамель.

Малина-сливки

В составе: малиновая начинка и сливочный крем.

Смородина-черника

В составе: начинка смородина-черника, хрустящий слой, ванильный бисквит и смородиновый крем-ганаш или сливочный мусс.

Банан

В составе: карамелизированные бананы, сливочная карамель, хрустящий слой и сливочный крем.

Бонусные вкусы при быстрой оплате

При полной оплате или внесении брони в течение 48 часов дополнительно доступны два бонусных вкуса.

Персик

В составе: персиковый ганаш или сливочный мусс, а также начинка персик-маракуйя с кусочками персика.

Маракуйя

В составе: ганаш маракуйя или сливочный мусс, начинка маракуйя и хрустящий слой.

Дополнительные материалы

На любом тарифе вы получаете пошаговые видеоуроки, бессрочный доступ к курсу, пошаговые техкарты каждого десерта, таблицу себестоимости, мастер-классы по фуд-съёмке и гайд по упаковке, ингредиентам и инвентарю.

Также в курс входят рекомендации по работе с заморозкой, доступ к обучающей платформе, чат учеников, персональная кураторская поддержка, электронный сертификат об обучении и скидки в кондитерских магазинах партнёров.

Бизнес-бонус

В подарок к курсу входит бизнес-блок по продажам десертов.

В программе бизнес-блока разбирается, как сформировать цену на корпусные пирожные, как не обесценивать свой труд, как выделиться среди других кондитеров, какой контент помогает привлекать клиентов, как рассказывать о десертах без навязывания, как начать работать на заказ, если пока нет клиентов, и как выстроить план роста кондитера на ближайший год.

Также предусмотрен практический марафон по заработку на десертах с заданиями, направленными на увеличение заказов.

Итог

Курс даёт полноценную систему по созданию корпусных пирожных: от теории и базовых принципов до готовой линейки вкусов, декора, заморозки, подачи и продаж.

Вы получите понятную структуру обучения, современные рецептуры, пошаговые техкарты и набор десертов, которые можно готовить для себя, использовать для контента или вводить в ассортимент на заказ.