[kica] Торты, тарты и кексы. Запись 3 дневного курса (Ханс Овандо)

ПРОГРАММА КУРСА

ТортыФисташка-Клубника: бисквитный спонж с фисташкой, соленая фисташка-крустиян, прозрачная клубника

Бали: кокосовый Дакуаз, компоте манго-ваниль, желе их рисового молока, мусс из манго

Мандарин-Морковь: бисквитный спонж с морковью, прозрачный мандарин и морковь, мусс из манго

Александра: прозрачный личи, клубничное кремё, ягодный крустиян, мусс из малины с розой

Тарталетки (основа: сабле)

Космополитен: песочное тесто с черникой, мусс из черники, малиновое кремё с лаймом

Рай: фундук namelaka, пралине, ганаш, прозрачное яблоко, карамель

Pina Colada: кремё ананас с лаймом, прозрачный ананас с имберем, кококс крустиян

Шоколад-Орех Пекан-Карамель: шоколадное сабле, шоколадное кремё, ванильное тофи

Кексы Bon Voayge

Цитрус-Базилик: лимонная основа для кекса с имберем, крем лайм-базилик, итальянская меренга

Опера: миндальный бисквит с кофе, шоколадное кремё, кофейно-сливочный крем

Захер Абрикос-Маракуйя: шоколадный бисквит, кремё двойной – шоколад, абрикос и маракуйя, джем

H Rocher: бисквит фундук-апельсин, кремё карамельное пралине, шоколадный кувертюр с нотками карамели