Золотая классика 6 десертов. Поток 4 (Вера Никандрова)

Золотая классика

Практический курс Веры Никандровой, посвящённый классическим тортам в современном исполнении. В программе собраны легендарные десерты, знакомые многим с детства, но переосмысленные с учётом современных кондитерских тенденций.

Вы научитесь готовить классические торты с более лёгкими текстурами, пониженным содержанием сахара, выразительными вкусовыми акцентами и аккуратным минималистичным декором.

Каждый десерт сохраняет узнаваемый характер оригинала, но раскрывается по-новому благодаря современным технологиям, сбалансированным начинкам и продуманному сочетанию текстур.

Особенности курса

• Классические рецепты в современном авторском исполнении.
• Пониженное содержание сахара.
• Лёгкие и сбалансированные кремы, муссы и начинки.
• Яркие вкусовые акценты без излишней сладости.
• Сочетание традиционных и современных кондитерских технологий.
• Минималистичный декор, подчёркивающий структуру и качество десертов.
• Продуманная работа с бисквитами, безе, суфле, пралине, карамелью и ганашем.

Состав курса

Торт «Киевский»

Современная версия знаменитого орехового торта с выразительным сочетанием хрустящих и нежных текстур.

• Ореховое безе.
• Крем с карамелизированным орехом.
• Хрустящая ореховая прослойка.
• Мусс «Шоколад — специи».

Торт «Прага»

Насыщенный шоколадный торт с мягкими бисквитными коржами и современным шоколадным кремом.

• Шоколадные бисквитные коржи.
• Шоколадный крем Supreme.
• Шоколадное покрытие.
• Финишный шоколадный велюр.

Торт «Ленинградский»

Классический песочный торт с рассыпчатыми коржами и насыщенной шоколадно-карамельной начинкой.

• Хрустящие песочные коржи.
• Шоколадная карамель.
• Сбалансированное сочетание рассыпчатой основы и мягкой начинки.

Торт «Миндальный»

Изящный ореховый торт с насыщенным миндальным вкусом и лёгким ароматом амаретто.

• Ореховые коржи.
• Сливочный крем с амаретто.
• Миндальное пралине.
• Карамелизированные лепестки миндаля.

Торт «Птичье молоко»

Нежная современная версия классического десерта с воздушным суфле и освежающей лимонной нотой.

• Лёгкий воздушный бисквит.
• Лимонная пропитка.
• Нежное суфле.
• Шоколадный ганаш.

Торт «Захер»

Насыщенный шоколадный десерт с фруктовой начинкой и многослойной шоколадной текстурой.

• Шоколадный бисквит.
• Начинка «Абрикос — апельсин».
• Шоколадное кремё.
• Запечённый шоколадный крем-мусс.

Чему вы научитесь

• Готовить шесть классических тортов в современном исполнении.
• Работать с ореховым безе, песочными и шоколадными коржами.
• Создавать лёгкие кремы, суфле, муссы и кремё.
• Готовить пралине, шоколадную карамель и ганаш.
• Сочетать классические вкусы с современными текстурами.
• Снижать сладость десертов без потери насыщенности вкуса.
• Создавать аккуратный минималистичный декор.
• Добиваться профессионального вкусового и текстурного баланса.

Кому подойдёт курс

Курс подойдёт начинающим и практикующим кондитерам, которые хотят освоить классические торты, обновить привычные рецептуры и добавить в ассортимент узнаваемые десерты в современном профессиональном исполнении.

После обучения у вас будет готовая коллекция из шести востребованных тортов, которые подойдут для семейных праздников, заказов, витрины кондитерской и праздничного стола.