WOW десерты (Полина Филимонова, Pauline School)

WOW десерты (Полина Филимонова, Pauline School)

Программа курса:

1 урок. Чизкейки

Черничный чизкейк

• Хрустящая песочная основа
• Нежный сырный слой с черникой
• Черничное компоте Кофейно-ореховый чизкейк

• Хрустящая фундучная основа
• Кофейный сырный слой
• Взбитый кофейный ганаш на белом шоколаде

2 урок. Торты с ганашем

Торт Шоколад-Мята-Смородина

• Шоколадный шифоновый бисквит
• Взбитый ганаш на молочном шоколаде с ароматом мяты
• Взбитое желе из черной смородины Торт Малина-Мак

• Сочный маковый бисквит
• Сливочно-творожный малиновый крем с белым шоколадом
• Малиновый ганаш
• Малиновое конфи

3 урок. Торты с муссом внутри

Торт Тропический йогурт

• Легкий кокосовый бисквит
• Кокосовый мусс на йогурте
• Компоте из манго
• Кокосовый хрустящий слой Торт Клубничное шампанское

• Бисквит с сублимированной клубникой
• Нежный мусс с шампанским
• Клубничное конфи с легкой кислинкой
• Розовый крем без красителя

4 урок. Фруктовые торты

Торт Банан-Карамель

• Сочный и ароматный банановый бисквит
• Крем чиз с вареной сгущенкой
• Бананово-карамельное компоте Торт Лимонное безумие

• Нежные тонкие коржи с легкой лимонной ноткой
• Воздушный лимонный крем
• Необычное покрытие торта из обожженной меренги

5 урок. Десерты из заварного теста

Эклеры с кракелином

• Эклеры с хрустящей корочкой из кракелина
• Два рецепта заварного крема: классический и шоколадный

Торт Пари-брест

• Кольцо из заварного теста с миндальными лепестками
• Клубничное кули
• Воздушная клубничная намелака

6 урок. Необычные торты

Торт Кофе-корица-зеленая гречка

• Необычный бисквит на муке из зеленой гречки с ароматом корицы
• Кофейное кремю
• Кофейный крем чиз на сливках

Торт Груша - Горгонзола

• Очень сочный бисквит на белом шоколаде
• Нежная грушевая начинка
• Ароматный мусс с сыром горгонзола

7 урок. Зефир и птичье молоко

Экзотический зефир

• Обновленный рецепт зефира с маракуйей Конфеты птичье молоко с малиной

• Нежнейшая птичка с ярким вкусом малины

8 урок. Нарезные пирожные

Пирожные ваниль-яблоко

• Ванильно-яблочный бисквит
• Воздушный карамельный мусс
• Яблоки в карамели

Шоколадные пирожные с апельсиновой начинкой

• Шоколадный бисквит с хрустящим ореховым слоем
• Мусс с темным шоколадом без желатина
• Яркое желе с кусочками апельсина
• Покрытие фундучной глазурью гурмэ

9 урок. Торты с чизкейком внутри

Торт Шоколад-вишня

• Сочный насыщенный шоколадный бисквит
• Ароматный вишневый чизкейк
• Вишневое пряное компоте
• Творожный крем на темном шоколаде Торт Маракуйя-Лайм

• Нежный бисквит с цедрой лайма
• Яркий чизкейк с маракуйей
• Карамельное кремё с добавлением маракуйи
• Нанесение ганаша техникой без выравнивания