Воздушные начинки (Ольга Пениоза, Олег Хотько)

Знакомы ли вам эти вопросы?

Технология

• Почему зефир становится рыхлым или крошливым?
• Как взбить идеальную меренгу?
• От чего зависит плотность пенных начинок?
• Как добиться предсказуемой текстуры пенной начинки?
• Можно ли исправить жидкую начинку?

Разнообразие начинок

• Где найти коммерческие рецепты начинок для конфет, которые действительно будут заказывать?
• Какими сочетаниями вкусов и текстур удивить клиентов?
• Как выделиться среди других опытных кондитеров за счет креативного декора?
• Как зарабатывать больше?

Результат курса

Ваши воздушные изделия станут стабильными, а результат — предсказуемым.

Пришло время для стабильных продаж!

Вы введете в свой ассортимент коммерческие конфеты из курса, сможете выделиться среди других кондитеров и сформировать быстрорастущую базу клиентов.

Ваши покупатели будут говорить:

«Вау! Это конфеты с воздушной начинкой того самого кондитера! Закажу еще!»

А вы сможете уверенно сказать:

«У меня все получается с первого раза, и я знаю, как повторить этот успех».

Программа обучения

Курс состоит из нескольких последовательных блоков.

01. «Шоколадный Start»

Курс по работе с шоколадом для начинающих.

Вас ждут 5 уроков: от выбора шоколада до первого декора.

В курсе много теории и практики о том, как правильно работать с шоколадом.

02. «Все секреты меренги»

Курс по работе с меренгой для начинающих.

Вы получите много теоретической информации о том:

• как приготовить разные виды меренги;
• от чего зависит результат;
• почему понимание технологии меренги важно для каждого, кто готовит десерты.

03. «Сиропы: как контролировать кристаллизацию сахара»

Лекция о работе с сахарными сиропами.

Это основа для любого кондитера и решение множества проблем, возникающих при изготовлении и хранении сахаристых изделий.

04. «Воздушные начинки для конфет»

Рецептурный курс по изготовлению воздушных начинок для конфет.

Внутри — 10 уроков и только коммерческие рецепты, которые подходят не только для угощения семьи и друзей, но и для продажи.

Что входит в курс

Видеоуроки по изготовлению начинок

Демонстрация технологии приготовления начинок с акцентом на важные детали, чтобы все получилось хорошо с первого раза.

Рецепты в формате PDF

Упрощенный формат рецептов для тех, кому не нужны возможности расчетной таблицы.

Профессиональные расчетные таблицы

Рецепты представлены в таблицах с возможностью самостоятельного автоматического пересчета.

В таблицах указаны:

• рекомендованные ингредиенты;
• подробная технология изготовления;
• активность воды;
• сроки и условия хранения;
• количество сухих веществ;
• КБЖУ.

Материалы подходят для профессионального использования.

Видеоуроки по декору

Демонстрация технологий украшения готовых изделий.

Эти приемы можно использовать не только для декора конфет, но и для креативного оформления других кондитерских изделий.

Рецепты курса «Воздушные начинки»

Урок 1. «Ангелок»

Клубничное маршмеллоу на печенье под шоколадом.

Урок 2. «Тропическая птичка»

Птичье молоко с манго и кокосовым ликером.

Урок 3. «Не знаю, что вкуснее»

Конфета с двумя начинками: мягкая нуга и карамель.

Урок 4. «Капучино»

Конфета с двумя начинками: маршмеллоу с корицей и ганаш с кофе и шоколадным ликером.

Урок 5. «Облака»

Конфета из клубнично-мятной меренги и ганаша.

Урок 6. «Бородино»

Птичье молоко с квасным суслом и пралине из бородинского хлеба.

Урок 7. «Халва»

Птичье молоко с семечками.

Урок 8. «Голубка»

Экстравоздушное птичье молоко с ванилью.

Урок 9. «Заря»

Малиново-розовый зефир в шоколаде.

Урок 10. «Ночь на пляже»

Шоколадное птичье молоко с апельсиновыми цукатами.

Рецепт начинки Choco Pie