Свадебные дизайн торты и работа в сегменте (Александра Булгакова)

Свадебные дизайн торты и работа в сегменте (Александра Булгакова)

Супер объемный курс со всем, что может понадобиться для успешной работы в свадебном сегменте от востребованного практика и лучшего свадебного кондитера Сибири Александры Булгаковой. Это ценнейший опыт, советы как избежать критических ошибок и практическое руководство к действию!

Урок 1. Работа в свадебном сегменте:

• Понятная схема для определения ниши
• Организация и проведение дегустаций
• Как рассчитать стоимость и вес торта под заказ
• Нюансы заключения Договора, что нужно учесть и как брать предоплату
• Как общаться с потенциальными заказчиками
• Как выйти на работу с организаторами
• Тайминг, сервис свадебного кондитера и доставка торта
• Ценообразование, как развиваться и "не выгореть" после сезона

Урок 2. Дизайн, колористика и перерасчет рецептов:

• Создание собственного дизайна, источники вдохновения, где искать идеи
• Тенденции свадебных тортов
• О пропорциональном построении и его вариантах
• Подробный разбор колористики и создание композиции
• Расчет пропорций и правильного веса торта
• Удобные формулы для перерасчета рецептур в зависимости от веса

Урок 3. Приготовление бисквитов, начинки и крема:

• Пошаговое приготовление шифонового бисквита, конфи, крем чиза и японского бисквита
• Подробно о том, как создавать вкусовые варианты на основе базовых рецептов

Урок 4. Сборка яруса, укрепление, фальшярусы:

• Создание надежной конструкции для многоярусных тортов
• Сборка яруса и изолирование начинки, в том числе жидкой
• Укрепление яруса
• Сборка скрытого яруса и работа с фальшярусами

Урок 5. Создание декора (вафельная бумага, японский бисквит):

• Типы вафельной бумаги
• Варианты окрашивания вафельной бумаги
• Создание воланов, гортензии и розы Остина, мраморной текстуры из мастики
• Работа с японским бисквитом в декоре

Урок 6. Создание декора (выравнивание, текстурная роспись, шоколад):

• Нюансы и приемы для идеального выравнивания, подготовка крема
• Подробно о технике создания текстурных мазков из крема
• Создание глянцевого пояса из шоколада

Урок 7. Финальная сборка и декорирование торта

• Сборка 6-ти ярусного торта с 2 фальшярусами и одним скрытым ярусом
• Пример построения торта из курса.