Обучающий курс "Искусство кондитерского дизайна" (Александра Булгакова)

Обучающий курс "Искусство кондитерского дизайна" (Александра Булгакова)

ПРОГРАММА КУРСА:

Теоретический блок

ЭТАП 1 Развитие кондитерского бренда

• Выбрать уникальную нишу
• Уметь себя презентовать
• Поверить в свои силы
• Достичь финансовой цели
• Не перегореть и вырваться в лидеры среди кондитеров 

ЭТАП 2 Работа с клиентом

• Найти клиента мечты
• Презентовать любую идею так, чтобы ее утверждали с первого взгляда
• Уверенно говорить о цене

ЭТАП 3 Принципы дизайна

• Выработать свой стиль
• Находить вдохновение и новые идеи
• Делать уникальные авторские торты
• Сочетать современные техники гармонично

ЭТАП 4 Колористика

• Научиться видеть цвет
• Получать нужные оттенки покрытий
• Сочетать цвета между собой

ЭТАП 5 Конструктивная часть

• Подобрать конструкцию
• Подобрать покрытие
• Собрать надёжный торт

ЭТАП 6 Бонусные уроки

• Как найти клиентов в зависимости от ниши
• Как фотографировать свои торты, чтобы их покупали
• Как обустроить кондитерскую студию
• Доставить торт в полном спокойствии
• Прямые эфиры с ответами на вопросы и дополнительными темами

Практическая часть 

ЭТАП 1 Одноярусный торт

• Базовые техники быстрых и стильных текстур
• Текстура на основе вафельной бумаги
• Вафельная эустома

ЭТАП 2 Высокий торт со скрытым ярусом

• Стильный торт, удобный при порционировании
• Создание геометрических текстур
• Вафельная гвоздика

ЭТАП 3 Кубический каменный торт

• Экспресс-выравнивание кубов и многогранников
• Текстура мрамора и камня
• Вафельные акценты
• Работа с изомальтом

ЭТАП 4 Двухъярусный торт

• Сборка и конструкция ярусного торта
• Текстура контррельефа
• Лепка и текстуры барельефа
• Детальная работа с композицией

ЭТАП 5 Антигравитационный торт со смещением

• Нежный муссовый торт
• Архитектурная конструкция
• Шоколадная и рисовая текстуры

ЭТАП 6 Арт-торт с имитацией апельсина

• Сложная конструкция
• Шоколадный велюр
• Имитация ярусов-апельсинов
• Живописная роспись по шоколаду