Слойка шаг за шагом (Ольга Сосунова)

Автор: Ольга Сосунова

Стоимость

800 ₽

VIP цена: 720 ₽ (скидка 10%)

Получить доступ

Авторизуйтесь, чтобы открыть доступ к материалам.

✔ Доступ открывается сразу после оплаты
✔ Ссылка активна 90 дней
✔ Можно сохранить материалы для личного использования

Отзывы о платформе Moremk

★★★★★ 5 (9 отзывов)

Оценки относятся к платформе (доступ, поддержка, удобство), не к этому курсу.

“Доступ получила сразу, урок с приготовлением отк”

Смотреть все отзывы о платформе

Описание

Курс «Слойка шаг за шагом»

Практический курс по приготовлению современной слоеной выпечки — от базовых технологий до профессиональных изделий уровня ремесленных пекарен. Программа поможет освоить работу со всеми популярными видами слоеного теста, разобраться в процессах ламинирования и научиться создавать эффектные изделия с идеальной слоистостью.

Обучение построено поэтапно: сначала изучается теория и основные принципы работы с тестом, затем отрабатываются классические технологии, а после — более сложные профессиональные техники и современные трендовые изделия.

Программа курса

Вводный модуль — теория

Мука, масло и необходимый инвентарь.
Температурные режимы на всех этапах приготовления.
Типичные ошибки при работе со слоеным тестом и способы их избежать.

1 уровень — базовый

Дрожжевые слоеные изделия.
Бездрожжевые слоеные изделия.
Бонусный урок по приготовлению классического торта «Наполеон».
Традиционная французская слойка с технологией ночного брожения.

2 уровень — продвинутый

Голландская технология слоения.
Ночная слоеная бриошь (бриошь-фельете).
Вертикальная слойка-десерт — современный тренд кафе и ремесленных пекарен.
Галет де руа (королевская галета) по технологии, основанной на опыте корейских шеф-пекарей.

Заключительный урок

Практическая отработка полученных навыков.
Ответы на вопросы участников.
Финальные рекомендации по работе со слоеным тестом.

Чему вы научитесь

понимать особенности разных видов слоеного теста;
правильно выбирать ингредиенты и работать с температурными режимами;
готовить дрожжевую и бездрожжевую слойку;
осваивать классические и современные технологии ламинирования;
создавать изделия с красивой слоистой структурой;
готовить востребованную выпечку для кафе, пекарен и домашнего производства.

Для кого подойдет курс

Курс подойдет начинающим кондитерам и пекарям, домашним кулинарам, а также профессионалам, которые хотят улучшить навыки работы со слоеным тестом, освоить современные технологии и расширить ассортимент востребованной выпечки.