[Pastry Campus] Торт Нормандия (Мария Селянина)

[Pastry Campus] Торт Нормандия (Мария Селянина)

С помощью этого торта мы переносимся во французскую Нормандию и можем насладиться типичными для этой зоны продуктами:

• Запеченные яблоки
• Сидр
• Соленая карамель.

Как мы можем включить все эти ингредиенты, используя их вкус по максимуму? Как добиться того, чтобы все они зазвучали равномерно, не перебивая один другой? Как придумать дизайн торта, который заговорит сам по себе, передавая то, что находится в нем внутри?

Изучаемые техники:

• Печенье «speculoos» для основы пирожных
• Бисквит»pain d’epices»
• Кремё из зеленого яблока и сидра
• Яблоки Татен
• Мусс с соленой карамелью
• Зеркальная глазурь
• Шоколадный декор

Уровень сложности:

для любителей и профессионалов.