Сахара и желирующие агенты II (Мария Селянина)

[Кондитерка]Сахара и желирующие агенты II (Мария Селянина)
31 мая
Вы уже присутствовали на вебинаре "Сахара и желирующие агенты - 1"?
Хотите продолжать?
Интересно разобраться в возможностях новых ингредиентов, существующих на рынке? Возможных грамотных заменах сахара?
Какие дополнительные интересные функции новых на рынке сахаров мы можем использовать, чтобы получить фруктовую меренгу, кремы или муссы с максимально ярким вкусом, без жира и с минимальным содержанием сахара или без него?
Какие желирующие агенты растительного происхождения существуют, и как мы можем использовать их функции по максимуму?
Ингредиенты "молекулярной кухни",используемые в кондитерском деле.
Прямая и обратная сферификация, жидкие сферы для декора.
Глазури на пектине и на растительных желатинах.
Украшения из нугатина, фруктовой карамели и изомальта.
Часть 1: Сахара

• Фруктовые меренги с пониженным содержанием сахара
• Десерт: Экзотический ПП-десерт в стакане без лактозы и без глютена (крамбл без глютена и лактозы, экзотическое желе, экзотическое кремё и фруктовый мусс без жира и молочных продуктов).
• Веганский ягодный зефир в шоколаде

Часть 2: Желирующие агенты

• Ванильная панна-котта без желатина
• Разновидности глазурей без желатина (пектин, растительный желатин, каппа) и идеи для работы с ними
• Сферификация прямая и обратная, ложная (простая) сферификация

Часть 3: Карамельный декор

• Ореховый нугатин
• Фруктовая карамель
• Кружевные платочки

Для прохождения этого вебинара рекомендуем сначала пройти вебинар

Сахара и желирующие агенты -1" или иметь представление о различных сахарах, основных желирующих агентах и их особенностях.















Сайт автора: перейти ***Обратите внимание на то, что на сайте автора может быть обновленный или другой курс.