Курс Трюфели (Ольга Пениоза, Олег Хотько)

Кому подойдет курс

Этот курс подойдет, если вы:

01. Действующий кондитер

Хотите расширить ассортимент к свадебному сезону, увеличить средний чек и зарабатывать не только на тортах.

02. Шоколатье, специализирующийся на изготовлении трюфелей

Хотите совершенствовать свое мастерство, привлечь премиальный сегмент клиентов и перестать готовить одно и то же за небольшие деньги.

03. Шоколатье, который хочет добавить трюфели в свой ассортимент

Не хотите тратить время на поиск стабильных рецептур и хотите получить разнообразные варианты применения с современными вкусовыми сочетаниями.

04. Ресторанный кондитер или шеф-кондитер

Хотите получить проверенные рабочие рецепты для расширения ассортимента своего заведения.

05. Начинающий кондитер

Хотите получить экспертные знания по приготовлению шоколадных трюфелей, найти собственный стиль и стать узнаваемым мастером.

Программа курса

Урок 1. «Дом пчелы»

Трюфель треугольной формы с жидкой начинкой из облепихового меда собственного приготовления и цветочным ганашем на молочном шоколаде.

Урок 2. «Хетао»

Трюфель цилиндрической формы с имбирем и цитрусами на белом шоколаде.

Название «Хетао» — китайское название грецкого ореха. В основе рецепта — паста из грецкого ореха с имбирем и копчеными нотами чипотле, смягченная кокосовым молоком, банановым пюре и свежими нотами лайма.

Урок 3. «Дровишки»

Трюфель в форме поленницы с пряностями на молочном шоколаде.

В основе — арахисовая паста с пиппали, ванилью, корицей и коктейлем «Пабана» (манго, папайя, маракуйя и банан).

Урок 4. «Завтрак у лорда»

Круглый трюфель с ярким чайным ароматом на молочном шоколаде.

Урок 5. «Барабанные палочки»

Трюфель цилиндрической формы со вкусом темного пива на молочном шоколаде.

Вдохновением для рецепта стали ароматические ноты темного пива: мед, солод, пряности, легкая травяная горчинка, карамель, хлеб, фрукты и кофе.

Урок 6. «Весна»

Круглый трюфель с клубникой, яблоком и базиликом на белом шоколаде.

Урок 7. «Ветер»

Круглый трюфель с лимоном и мятой на белом шоколаде.

Урок 8. «Парочка»

Круглый двухслойный ганаш с чаем матча на молочном шоколаде и ганаш с манго на белом шоколаде.

Урок 9. «Лампочка»

Круглый трюфель на грушевом пюре и молочном шоколаде.

Урок 10. «Утречко»

Круглый трюфель с кофе и кофейным ликером на темном шоколаде.

Что входит в курс

01. Интересная подача теоретического материала

Теория изложена понятным языком и сопровождается практическими примерами.

02. Нестандартные формы и вкусы

Авторские сочетания ингредиентов и оригинальная подача шоколадных трюфелей.

03. Самые проверенные рецептуры

Подробные рецепты, проверенные на практике и подходящие для приготовления и дальнейшей реализации.