Курс Чизкейки Сан-Себастьян. Take It Cheesy (Ксения Хохлова)

TAKE IT CHEESY — Большой курс по чизкейкам в современной и трендовой подаче

Большой курс по приготовлению современных чизкейков в актуальных форматах. В программе — выпечные и невыпечные десерты, мини-чизкейки, cake box и культовый Сан-Себастьян, адаптированный под современные продажи.

Программа курса

Модуль 1. SAN SEBASTIAN

Первый модуль посвящен культовому чизкейку Сан-Себастьян, который покоряет своей кремовой текстурой и универсальностью.

Вы освоите мини-формат в современной квадратной форме, идеально подходящей для витрины, дегустационных сетов и продажи.

В модуль входят:

• базовая формула чизкейка Сан-Себастьян с кремовой сердцевиной и карамелизированной корочкой;
• ванильный вкус;
• шоколадный вкус;
• фисташковый вкус;
• бонусный рецепт;
• рекомендации по выпечке и охлаждению в мини-формате.

Все рецепты можно адаптировать под другую форму и любой размер изделия.

Модуль 2. CAKE BOX

Второй модуль посвящен современным невыпечным десертам в популярном формате Cake Box.

Десерты собираются слоями в прозрачном акриловом боксе, эффектно выглядят без дополнительного декора и удобны для транспортировки.

Вы приготовите три вкуса:

• Кокос — малина;
• Маракуйя — мак;
• Черничный пирог — сметана.

Все рецептуры подходят для сборки в боксах разного объема и адаптированы под заморозку.

Модуль 3. ROUND CAKE

Третий модуль посвящен выпечным мини-чизкейкам круглой формы.

Это современные десерты, сочетающие классические технологии с оригинальными гастрономическими сочетаниями вкусов.

В программе три авторских вкуса:

• Вишня — амаретто;
• Чеддер — карамельный пекан — крем-брюле;
• Двойной шоколад — фундук.

Мини-чизкейки можно подавать в индивидуальных капсулах или собирать в дегустационные сеты для витрины и продажи.

Все рецептуры можно приготовить в любом необходимом диаметре.