Пирожное Эстерхази (Людмила Букина)

Пирожное Эстерхази (Людмила Букина)

В этом уроке вы научитесь готовить легендарное пирожное "Эстерхази".

Легендарное, потому что оно никого еще не оставляло равнодушным.

Вечная классика в идеальном исполнении всегда вне конкуренции.

Представьте 14 тончайших слоев фундучной меренги и 14 тонких прослоек крема на основе пралине при высоте пирожного 3,5 см!

Для приготовления вам понадобятся ингредиенты, которые можно легко купить в любом магазине и минимум инвентаря.

Ингредиенты

• Белок яичный
• Желатин 200 бл
• Какао пудра
• Кукурузный крахмал
• Масло сливочное 82%
• Молоко
• Мука пшеничная
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Сливки натуральные 33-38%
• Фундук целый сырой
• Шоколад молочный (для декора)
• Шоколад темный 55% (я рекомендую Кувертюр Экиториаль Нуар 55% от Valrhona или аналоги Сасао Barry , Callebaut, Cargill)
• Яйца куриные

Меренга совсем не прихотлива, главное, максимально быстро размазать ее на пергамент. Выпекать можно по 3-4 противня сразу даже в бытовой духовке. А остальные коржи будут спокойно ждать своей очереди.

Для крема вы можете использовать промышленное фундучное пралине, но в уроке сможете научиться готовить домашнее пралине.

Пирожное Эстерхази может хранится до 30 дней в морозильной камере. И что самое удобное, что можно приготовить, заморозить, нарезать на порции, декорировать, упаковать и в таком виде хранить в морозилке.

Если честно, то именно замороженное оно особенно вкусное! При этом оно не жесткое, а наоборот коржи остаются более хрустящими. Но и полностью дефростированное пирожное не менее вкусное, просто более пропитанное и нежное.