[Где Торт?] Зефир с пониженным содержанием сахара - 2 вида приготовления (Анна Салахова)

[Где Торт?] Зефир с пониженным содержанием сахара - 2 вида приготовления (Анна Салахова)

О чем этот Видео мастер-класс

Домашний зефир с пониженным содержанием сахара — лакомство, которое стоит научиться готовить. А если процесс займет вдвое меньше времени, чем приготовление по ГОСТу — это находка не только для новичка, но и для опытного кондитера.

Зефир станет украшением праздничного стола, дополнит подарочный набор и подойдёт в качестве угощения к семейному чаепитию.

Готовить зефир быстро двумя способами вас научит Анна Салахова на увлекательном мастер-классе, состоящем из двух частей. На уроке вы освоите множество кулинарных полезностей:Как обойтись без яичных белков и получить безопасный зефир.

Что делать с ягодами и яблоками для приготовления пюре.

В каких случаях можно обойтись ручным миксером, а когда необходим планетарный.

Какой термометр выбрать для работы с зефирной массой и как правильно его использовать.

Почему получаются плотные, плоские зефиринки и как этого избежать.

Зачем зефиру «созревать» и что для этого нужно.

Сколько и как можно хранить лакомство.

Как сберечь чёткий рисунок граней зефира во время обвалки и упаковки в коробку.

Вы также познакомитесь с технологией приготовления зефира в домашних условиях без специального оборудования.Этапы видеоурока

Часть 1. Приготовление зефира в планетарном миксере

Ингредиенты. Разбор тех карты

Анна разберёт «по кирпичикам» состав зефира и объяснит, откуда в технологической карте берутся несоответствия в количестве компонентов.

Почему для разных фруктов нужно разное количество агар-агара, чем заменить яичные белки и в каких пропорциях, как подготовить ягоды и цитрусовые — ответы на эти вопросы вы получите на первом этапе урока.

Приятным дополнением станет промокод на покупку агар-агара, которым пользуется ведущая.Перечень инструментов

Что, помимо миксера и ёмкостей вам понадобится для приготовления зефира, вы узнаете на этом этапе. Анна порекомендует, какие выбрать кондитерские мешки и насадки, а также на что обратить внимание при приготовлении зефира.Приготовление ягодного пюре

Подготовка массы для зефира непосредственно зависит от сочности ягод. Анна расскажет, чем, к примеру, смородиновое пюре отличается от вишневого, и как правильно соблюдать пропорции в каждом отдельном случае.

Приготовление зефирной массы и сиропа

На ваших глазах фруктовое пюре превратится в аппетитную пенистую массу. Вы также увидите, какой консистенции и температуры должен быть «правильный» зефирный сироп, научитесь проверять его на густоту. И самое главное: вы научитесь соединять сироп с меренгой так, чтобы зефир не потерял объём.

Отсаживание зефира, разбор ошибок

Это будет непростая работа — размеры кондитерского мешка вас удивят. В то же время это самый захватывающий этап всей работы: вы научитесь формировать те самые почти игрушечные зефирки, которые, собственно, и были целью урока.Сборка и обсыпка

Анна расскажет, что делать с зефиром, чтобы он стабилизировался и держал форму после посыпки. Также вы узнаете, почему масса может не застыть или «плакать», и как этого избежать.

Часть 2. Приготовление зефира вручную

Приготовление ягодного пюре

Анна расскажет о сложностях приготовления зефира вручную, а также о том, какие инструменты понадобятся для работы.

Приготовление зефирной массы и сиропа

Минимум техники — главное преимущество этого способа. Вы увидите, какой получается готовая масса, приготовленная вручную, а также узнаете, почему меренгу и сироп лучше готовить одновременно.

Отсаживание зефира

Здесь вы ознакомитесь с технологией отсаживания зефира в деталях. Анна расскажет, сколько времени потребуется на стабилизацию, и покажет зефир в разрезе.

М-м-м… Потрясающе! Если вы планируете порадовать семью сладким — это то, что нужно! Ждём вас на уроке!Содержание

1. Приготовление зефира в планетарном миксере 39мин

1.1 Ингредиенты. Разбор тех карты

1.2 Перечень инструментов

1.3 Приготовление ягодного пюре

1.4 Приготовление зефирной массы и сиропа

1.5 Отсаживание зефира, разбор ошибок

1.6 Сборка и обсыпка

2. Приготовление зефира вручную 14мин

2.1 Приготовление ягодного пюре

2.2 Приготовление зефирной массы и сиропа

2.3 Отсаживание зефира

3. Тех карта и рецепт

Если вам нужно практическое решение, [Где Торт?] Зефир с пониженным содержанием сахара - 2 вида приготовления (Анна Салахова) даст чёткие инструкции и понятный план действий. Здесь нет лишней информации: только ключевые аспекты и понятные рекомендации, которые можно сохранить к себе на ПК и использовать без подключения.

Здесь нет лишней информации: только ключевые аспекты и понятные рекомендации, которые можно сохранить к себе на ПК и использовать без подключения. Будет полезно как новичкам, так и опытным пользователям, стремящимся упростить работу и обучаться без постоянного интернета.

Подойдёт тем, кто ценит лаконичность и ожидает понятные инструкции без лишних деталей, файлы можно загрузить и просматривать офлайн. Не откладывайте: начните пользоваться курсом прямо в браузере, а уроки сохраните себе для офлайн-обучения.

Не откладывайте: начните пользоваться курсом прямо в браузере, а уроки сохраните себе для офлайн-обучения.