Пирожные Экзотик (Анна Томильчик)

Пирожные Экзотик (Анна Томильчик)

Пирожные Экзотик – беспроигрышное сочетание кокоса, манго и маракуйи, так любимое многими. Эти пирожные очень близки к тартам, поскольку в основе песочное тесто, но оно выпекается не в кольцах, а просто дисками. Поэтому вам не понадобятся даже металлические кольца для тартов. Единственное, придётся купить силиконовые полусферы двух размеров, но они точно пригодятся вам и для других десертов – это универсальная форма.

В вебинаре подробно разобрано приготовление кокосового песочного теста, начинка из манго, кремё маракуйя, взбитый кокосовый ганаш и глазурь.  Отдельное внимание уделено теории по пектинам.