Школа домашнего хлебопечения. III пакет «Как Шеф» (Ахмед Али-заде)

Школа домашнего хлебопечения. III пакет «Как Шеф» (Ахмед Али-заде)

«Как Шеф» — это пакет для тех, кто хочет научиться профессии пекаря, с полным пониманием теории и широким ассортиментом изготовленных хлебов. Вас ждёт полноценное обучение с обратной связью и сертификатом после окончания. В итоге вы усвоите пекарскую теорию без пробелов, сможете создавать собственные рецепты и легко адаптировать чужие. Разовьёте пекарскую интуицию и увеличите чувственный опыт. Этот пакет станет стартом для будущей пекарни, домашнего производства или профессии пекаря-технолога.

• Модуль 1. Теоретический

1. Необходимый инвентарь
2. Мука и ингредиенты
3. Закваска (всё о закваске чат обратной связи с куратором для индивидуальной помощи)
4. Как управлять вкусом закваски
5. Правила ведения и консервации заквасок
6. Хлебопекарные дрожжи и их свойства
7. Дрожжи в хлебопечении
8. Пекарская математика
9. Теория относительности хлеба

• Модуль 2. Приемы работы с пшеничным хлебом

1. Виды пшеничного теста
2. Замес и брожение пшеничного теста
3. Практикум с учениками по замесу
4. Формовка и выпечка пшеничного хлеба
5. Принципы замены муки в рецептурах

• Модуль 3. Практика по базовому пшеничному хлебу

1. Хала. Сдобный хлеб
2. Пшеничный хлеб на закваске
3. Хлеб три семечки

• Модуль 4. Практика по европейскому пшеничному хлебу

1. Тартин / Рустико
2. Чиабатта
3. Багет

• Модуль 5. Практика по ржаному хлебу

1. Принципы приготовления ржаного хлеба
2. Дарницкий хлеб (ржано-пшеничный)
3. Бородинский хлеб

• Модуль 6. Хлеба с добавками

1. Добавки в хлебе — общая теория
2. Хлеб с грецким орехом
3. Фокачча

• Библиотека рецептов Шефа

Вы узнаете и отработаете 7 дополнительных рецептов:

1. Пшеничный цельнозерновой хлеб
2. Литовский хлеб
3. Полбяной хлеб
4. Десертный ржаной хлеб с клюквой «Шведский»
5. Десертный ржаной хлеб с фундуком и белым изюмом
6. Французская булка
7. Заварной хлеб с солодовым экстрактом и семечками

• Курс по французскому хлебу

1. Хлеб прованса — Фугас
2. Хлеб Центральной Франции — Табатьер

• Курс по заварному хлебу

1. Ржаной заварной хлеб с сухофруктами
2. Пшеничный заварной хлеб

• Курс по осдобленному хлебному тесту

1. Молочный батон
2. Панини и гриссини

• Курс по тесту бриош

Готовим кекс с вишней и шоколадом

• Кулинарный курс партнёров «Принцесса на кухне»

• Конференции с Шефом