Начни сначала (Виктория Мельник)

Начни сначала (Виктория Мельник)

Программа составлена так, чтобы охватить большую часть кондитерских основ, но при этом не переусердствовать. Обучение будет проходить постепенно, чтобы систематизировать все знанияУрок 0

- Список инвентаря и оборудованияУрок 1

- Строение яйца. Его функции и роль

- Меренга: виды, способы приготовления, применение

- Приготовление меренги, базовые кондитерские насадки и практика их использования (видео)

- Безе и десерт Павлова (видео)Урок 2

- Теплопередача и процессы выпекания

- Магия создания бисквита. Про разрыхление теста

- Разбор базовых бисквитов: высокий шифоновый, джоконда, дакуаз, кексовый

- Шоколадный кекс в глазури гурмэ (видео)

- Базовый высокий бисквит (видео)Урок 3

- Теория молочных продуктов

- Разбор базовых кремов: Англез, Патисьер, Муслин, Дипломат, сырный шантильи, взбитый ганаш, масляный шоколадный

- Шу с ванильным Дипломат (видео)Урок 4

- Все о песочном тесте. Теория жиров

- Теория эмульсии

- Базовые рецептуры Pate Brisee, Pate Sucree и Pate Sablee

- Киш с картофелем, козьим сыром и вялеными томатами (видео)

- Печенье-сэндвич (видео)Урок 5

- Теория сахаров

- Все о карамели

- Базовые рецепты карамели и пралине

- Карамельная тарталетка (видео)Урок 6

- Теория основных загустителей

- Про фруктовые полуфабрикаты

- Приготовление пюре в домашних условиях

- Муссовое пирожное Рубус (видео)

- Муссовый торт Афина (видео)Урок 7

- Про пшеничную муку и глютен

- Теория дрожжей и дрожжевого теста

- Слоеное дрожжевое тесто. Круассаны (видео)

- Слоеное бездрожжевое тесто. Мильфей (видео)

- Бриошь с соусом Дульсе (видео)Урок 8

- Теория шоколада

- Разные способы кристаллизации шоколада (темперирования)

- Мои любимые ореховые конфеты (видео)

- Плитки шоколада: карамель/фундук, матча/фисташка, кокос (видео)Урок 9

- Все о чизкейках

- Формирование идеальной основы (видео)

- Чизкейк Пёрпл (видео)

- Чизкейк Бородинский (видео)Урок 10

- Принципы сборки и выравнивания тортов

- О создании вкусов

- Торт Пралин (видео)

- Торт Лиму (видео)

Начни сначала (Виктория Мельник) — универсальный продукт, разработанный для быстрого старта и реального результата. Этот набор объединяет теорию и практику: всё, что нужно, чтобы с первых шагов работать эффективно; скачивайте все материалы и учитесь без ограничений.

Каждый шаг сопровождается примерами и пояснениями, чтобы никакие детали не упустить; все видео и тексты доступны для загрузки и изучения без интернета. Подходит тем, кто ищет решение «всё в одном» и не хочет тратить время на лишние поиски — учитесь сразу в браузере или скачайте материалы.

Подходит тем, кто ищет решение «всё в одном» и не хочет тратить время на лишние поиски — учитесь сразу в браузере или скачайте материалы. Не откладывайте: начните пользоваться курсом прямо в браузере, а уроки сохраните себе для офлайн-обучения.

Не теряйте время: с этим решением вы переходите к делу сразу после получения материалов и можете учиться без подключения.