Муссовые торты (Алина Макарова, cake school)

Муссовые торты (Алина Макарова, cake school)

Концепция курса:

• Популярные вкусовые сочетания.
• Стильный минималистичный декор, который смотрится эффектно и при этом не требует больших финансовых и временных затрат.
• Рецепты-конструкторы, которые можно разбирать и собирать, получая новые комбинации вкусов и текстур
• Оптимизация рабочих процессов: делать больше за меньшее количество времени, сокращая расходы

Программа курса

Этот курс для тех, кто хочет расширить свои знания, научиться новым техникам и приемам; кто всерьёз решил заняться изготовлением муссовых десертов на заказ.

Цель: научиться делать понятные, простые для ежедневной реализации на заказ изделия.

Шоколадный декор

Эффектный декор в домашних условиях. Теоретическая часть. Темперирование шоколада. Создание завитков, цветов, перышек, банта.

Малина со сливками

Бисквит-суфле без муки на молочном шоколаде, хрустящий слой с овсяными мюсли, малиновое конфи с лёгкой кислинкой, нежнейший мусс на основе крема «Англез».

Экзотик

Компоте манго-маракуйя, кокосовый хрустящий слой, мусс с лаймом, кокосовый бисквит муалё.

Чизкейк

Бисквит «Женуаз», штройзель с пармезаном, персиковое желе, сырный мусс.

Брусника-ряженка

Медовый бисквит, хрустящий слой с конфи и брусникой, мусс на основе ряженки.

Морковный

Морковные бисквиты с курагой и ноткой корицы, орехи в карамели, конфи абрикос-мандарин, лёгкий сырный мусс с рикоттой.

Шоколадный трюфель с малиной

Шоколадный бисквит, кофейный сироп, малиновый мармелад, шоколадное кремё с ликером, мусс на тёмном шоколаде.

Ореховый латте

Фундучный бисквит, хрустящий слой с орехами, кофейный мусс с пралине.

Клубничный лимонад

Бисквит финансье, клубничное кули, крёме лайм-базилик, мусс с клубникой.

Фисташка-вишня

Фисташковый бисквит, вишнёвое компоте, мусс с фисташкой.

Банан-шоколад

Влажный шоколадный бисквит, хрустящий слой с пеканом, банановое компоте, шоколадный мусс с тёмным ромом.