Курс «Муссовые пирожные и торты фантазийных форм» (Ираида Корягина)

ВВЕДЕНИЕ Вводный урок

• Виды и выбор нестандартных форм для муссовых десертов

МОДУЛЬ 1 Квадратные торты

• Особенности сборки муссовых тортов в квадратных формах
• Шоколадный дакуаз с хрустящим слоем
• Кофейное кремю
• Шоколадный мусс
• Покрытие зеркальной глазурью

МОДУЛЬ 2 Торты в виде бублика и с открытой сборкой

• Сборка «открытых» тортов (верхний слой мусса не закрывает начинки торта)
• Торты в форме бублика
• Бисквит Эммануэль
• Вишневое кули
• Намелака с Амаретто
• Вишневый мусс
• Прямое покрытие нейтральное глазурью
• Покрытие нейтральной глазурью через краскопульт

МОДУЛЬ 3 Торты в виде параллелепипедов – полено (буше)

• Сборка тортов в форме полена
• Бисквит «Красный бархат»
• Взбитый ягодный ганаш
• Мусс на сливочном сыре
• Покрытие велюром
• Покрытие зеркальной глазурью в технике «мрамор»

МОДУЛЬ 4 Нарезные пирожные

• Пересчет техкарт для муссовых пирожных
• Сборка в специальных формах для нарезных пирожных
• Бисквит Пан де Жен и хрустящий слой
• Взбитое малиновое кули
• Малиновый мусс с шоколадом Руби
• Покрытие пирожных глазурью гурме

МОДУЛЬ 5 Пирожные фантазийных форм

• Сборка пирожных максимально нестандартных форм
• Бисквит Джоконда с хрустящим слоем
• Клубничное конфи
• Йогуртовый мусс
• Покрытие пирожных велюром
• Покрытие пирожных зеркальной глазурью

МОДУЛЬ 6 Кубик Рубика

• Сборка десерта «Кубик Рубика» из муссовых пирожных
• Манговый бисквит, кокосовое кремю, манговый мусс
• Медово-лавандовый бисквит, черничное компоте, черничный мусс
• Покрытие велюром и зеркальной глазурью
• Техника золотого напыления

МОДУЛЬ 7 Пирожные в виде фруктов и ягод

• Сборка пирожных в формах «Груша», «Малина» и «Кокос»
• Бисквит Магдалена с грушей, грушевое компоте, ванильный мусс
• Фундучный бисквит, малиновое компоте, лимонный мусс
• Штройзель, экзотическое компоте, кокосовый мусс
• Техники декорирования для пирожных в виде реалистичных фруктов и ягод

С помощью Курс «Муссовые пирожные и торты фантазийных форм» (Ираида Корягина) вы получите полный комплект знаний для применения без лишних сложностей. Каждый раздел построен так, чтобы вы могли реализовать все шаги без лишних сложностей: онлайн-формат и архив для офлайн-обучения.

Весь материал подаётся в формате «простой язык + конкретные действия», что даёт быстрый результат; уроки доступны в интернете и для скачивания. Отлично для самостоятельного обучения и быстрого внедрения знаний в реальные проекты, уроки доступны и онлайн, и офлайн.

Подходит тем, кто ищет решение «всё в одном» и не хочет тратить время на лишние поиски — учитесь сразу в браузере или скачайте материалы. Получите комплект этого продукта и сразу используйте готовые решения без промедлений — онлайн или офлайн.

Получите комплект этого продукта и сразу используйте готовые решения без промедлений — онлайн или офлайн.