Базовый курс по муссовым тортам (Ираида Корягина)

Базовый курс по муссовым тортам (Ираида Корягина)

Программа курса

Курс состоит из 7 модулей, сочетающих теоретические знания и практические навыки приготовления муссовых тортов.

По окончанию курса вы научитесь готовить более 20 видов бисквитов, начинок и муссов, которые впоследствии сможете комбинировать между собой и даже придумывать свои новые вкусы!

ВВЕДЕНИЕ

Философия муссового торта

• Особенности строения и принципы сборки муссовых тортов
• Секреты сочетания вкусов и текстур

МОДУЛЬ 1

Бисквиты

• 6 видов бисквитов: Дакуаз, Джоконда, Пан де Жен, Магдалена, Эммануэль, шифон
• Штройзель и иные хрустящие слои
• Разбор процессов выпекания на молекулярном уровне
• Формулы и техкарты бисквитов и хрустящих слоев
• Пересчет ингредиентов для разных форм

МОДУЛЬ 2

Начинки

• 9 видов начинок: кули, конфи, компоте, желе, кремю, сюпрем, намелака, ганаш и карамель
• Теория стабилизации жидкостей
• Работа с желатином, пектином, крахмалом
• Формулы и техкарты начинок

МОДУЛЬ 3

Муссы

• Правильная работа со сливками
• 6 видов муссов: на креме англез, на заварном креме, на «pate a bombe», на итальянской меренге, на шоколаде, на фруктовых и ягодных пюре
• Формулы и техкарты муссов
• Техкарты шести хорошо продаваемых муссовых тортов
• Подготовка форм для идеально ровной сборки тортов

МОДУЛЬ 4

Покрытия

• Идеальная зеркальная глазурь
• Эффекты «леопард», «разводы» и «мрамор»
• Трендовая глазурь гурме
• Велюр: правильная организация рабочего места, секреты ровного покрытия
• Безопасное обращение с отходами без засорения раковин и посудомоечных машин

МОДУЛЬ 5

Декор

• Быстрое и изящное украшение тортов «подручными» материалами
• Обработка фруктов и ягод
• Украшение живыми цветами
• Нанесение надписей
• Работа с пищевой печатью
• Принципы смешивания и гармоничного сочетания цветов
• Поиск индивидуального стиля и вдохновения

МОДУЛЬ 6

Работа с шоколадом

• Физика темперирования шоколада
• Самый быстрый и простой способ темперирования шоколада в домашних условиях
• Шоколадные бортики, завитки, ленты, цветы, шары, листочки, лепестки
• Создание необычного шоколадного декора с помощью подручных инструментов
• Работа с красителями
• Правила хранения готового шоколадного декора

МОДУЛЬ 7

Многоярусные торты

• Муссовые торты для банкетов и свадеб
• 10 правил безопасной сборки ярусов
• Варианты покрытия ярусов
• Правила транспортировки многоярусных тортов
• Декор свадебных муссовых тортов

Торты, которые вы приготовите на курсе:

Вы самостоятельно приготовите 6 видов муссовых тортов уже после третьей недели обучения!

«Вишня — боб тонка»

Шоколадный бисквит Пан де Жен, вишневое компоте, хрустящие шоколадные шарики и мусс с бобами тонка и белым шоколадом

«Ежевика — Маскарпоне»

Бисквит Эммануэль с кусочками ежевики, ежевичное кули, супрем из темного шоколада и ежевики, мусс на Маскарпоне с чаем Дарджилинг

«Манго — маракуйя — молочный шоколад»

Шоколадный бисквит Шифон, шоколадное кремю с маракуйей, мусс на итальянской меренге с манго и маракуйей

«Морковь — пекан — сливочный сыр»

Морковный бисквит Магдалена, крустиллан с пеканом, ванильный мусс на pate a bombe со сливочным сыром

«Персик — малина»

Бисквит Джоконда, хрустящий слой, малиновое желе, намелака с лимоном и персиковый мусс

«Фундук — Бейлис — карамель»

Бисквит Дакуаз с фундуком, штройзель с фундуком, шоколадный ганаш с Бейлисом, карамель, мусс на креме кустард с Бейлисом

С Базовый курс по муссовым тортам (Ираида Корягина) у вас есть готовый алгоритм: от первых шагов до конечного результата. Здесь нет лишней информации: только ключевые аспекты и понятные рекомендации, которые можно сохранить к себе на ПК и использовать без подключения.

Материалы ориентированы на мгновенный результат: достаточно следовать инструкциям — и дело готово; все уроки выложены в онлайн-режиме и как ZIP-архив. Будет полезно как новичкам, так и опытным пользователям, стремящимся упростить работу и обучаться без постоянного интернета.

Отлично для самостоятельного обучения и быстрого внедрения знаний в реальные проекты, уроки доступны и онлайн, и офлайн. Не теряйте время: с этим решением вы переходите к делу сразу после получения материалов и можете учиться без подключения.

Сделайте донат и получите все инструкции за считанные секунды — скачивайте материалы и приступайте без интернета.