Корпусные десерты (Кристина Лова)

Тариф на заказ

Этот курс посвящён созданию трендовых корпусных десертов, которые выглядят как настоящие фрукты и продаются как премиум-продукт. Вы научитесь готовить современные десерты с ярким вкусом, лёгкой текстурой и сочными начинками — именно такие позиции формируют высокий средний чек и привлекают новых клиентов.

Корпусные пирожные — это маленький десерт с высокой воспринимаемой ценностью. Их удобно продавать поштучно, собирать в наборы, предлагать для праздников и оформлять кэнди-бары. За счёт эффектного внешнего вида и продуманной структуры они легко переходят в премиальный сегмент и позволяют зарабатывать больше даже при небольших объёмах.

В основе курса — формула десерта, к которому хочется возвращаться снова и снова: яркая, насыщенная начинка без «намёка на вкус», лёгкий крем, подчёркивающий баланс, контраст текстур (мягкость, сочность и хруст), а также визуал, который выделяет вас среди других кондитеров.

Чему вы научитесь

Вы освоите полный цикл создания корпусных десертов: от идеи и вкусовой сборки до финального покрытия и подачи. Поймёте, как собирать десерт так, чтобы он был не только красивым, но и экономически выгодным — с контролируемой себестоимостью и стабильным качеством.

Отдельное внимание уделено работе с шоколадным велюром и технике идеального покрытия флокажем (глазурью), благодаря чему ваши десерты будут выглядеть как настоящие фрукты и ягоды. Вы научитесь ручной формовке, проработке деталей и созданию реалистичного премиального визуала.

Программа курса

В курс входят видеоуроки и техкарты по созданию 10 видов корпусных пирожных:

Малина
Фисташка
Апельсин
Клубника
Кофе
Манго
Яблоко
Черника
Лимон
Банан

Также в программе:

— Теоретический гайд по нюансам изготовления корпусных десертов
— Видеоурок по работе с шоколадным велюром и техника идеального покрытия флокажем (глазурью)
— Ручная формовка яблока и черники
— Создание плодоножек из мастики (плюс рецепт пластичного шоколада)
— Гайд по инвентарю и ингредиентам
— Модуль по продажам
— Банк фото десертов
— Таблица с расчётом себестоимости каждого десерта

Результат после обучения

После прохождения курса у вас будет готовая линейка из 10 востребованных десертов, которые можно сразу вводить в ассортимент. Вы сможете создавать премиальные наборы (6–9 штук), работать с заказами на праздники и кэнди-бары, а также быстро окупить обучение за счёт первых продаж.

Вы получите не просто рецепты, а системный подход к созданию десертов: понимание вкуса, текстур, визуала и экономики продукта. Это позволит вам уверенно развиваться в кондитерском направлении и увеличивать доход.