Курс «Премиум-бенто: муссовая эволюция» (Кристина Лова)

Премиум-бенто: муссовая эволюция

Курс по созданию современных муссовых бенто-тортов с эффектными разрезами, многослойными начинками и премиальной подачей. Вы освоите 12 разнообразных вкусов — от нежной ванили и ягодной классики до кофейных, шоколадных и тропических сочетаний.

Муссовые бенто отличаются от обычных бисквитных тортов скоростью сборки и удобством производства. Заготовки можно приготовить заранее и хранить в заморозке, а затем быстро собрать десерт под заказ. Минималистичные формы не требуют сложного декора и легко адаптируются под разные праздники и пожелания клиентов.

Такие торты привлекают внимание необычным внешним видом, красивыми разрезами и сочетанием нескольких текстур. Они подходят для подарков, праздничных заказов, витрины и расширения ассортимента кондитера.

12 вкусов муссовых бенто-тортов

1. Садовые ягоды

Легкие миндальные бисквиты с хрустящей ароматной крошкой и сублимированными ягодами, яркое ягодное конфи со спелой черникой, нежное креме и воздушный сырно-сметанный мусс.

2. Ванильный тоффи

Безглютеновые миндальные бисквиты, ванильная хрустящая миндальная джандуйя, мягкая тягучая карамель тоффи, нежное ванильное креме и воздушный мусс на белом шоколаде.

3. Пина колада

Кокосовый бисквит дакуаз, хрустящий слой с вафельной и кокосовой крошкой, ананасовое компоте с кусочками спелого ананаса и лаймом, ананасовый ганаш и кокосовый мусс с ликером Malibu.

4. Kinder Country

Ароматные шоколадные бисквиты, хрустящая прослойка из молочного шоколада, легкий мусс на белом шоколаде с воздушными злаками и насыщенный мусс на двух видах шоколада.

5. Шоколадный Oreo

Сочные шоколадные бисквиты, легкий сливочный мусс с кусочками печенья Oreo и нежный насыщенный шоколадный мусс. Знакомый вкус в современной муссовой подаче.

6. Карамельный раф

Миндальные бисквиты с насыщенной кофейной пропиткой, хрустящий слой с шоколадными шариками и вафельной крошкой, мягкая карамель тоффи, кофейная намелака и ароматный кофейный мусс.

7. Фисташка — малина

Сочный бисквит с фисташковой пастой, хрустящий слой из обжаренной фисташки и сублимированной малины, яркое малиновое конфи, нежное креме с мадагаскарской ванилью и воздушный фисташковый мусс.

8. Баноффи

Шоколадный бисквит, хрустящий слой с шоколадными шариками и вафельной крошкой, сливочная карамель тоффи, карамелизированные бананы, шоколадная намелака и ванильно-шоколадный мусс.

9. Смородина — жасмин

Миндальный бисквит пан де жен, насыщенное смородиновое конфи, нежная намелака с ароматом цветов жасмина и сочный смородиновый мусс.

10. Клубничный мохито

Мятные бисквиты, хрустящий слой, сочное клубничное компоте, нежный сырный крем и воздушный ягодный мусс. Яркое освежающее сочетание с летним настроением.

11. Сникерс — пекан

Шоколадные бисквиты, хрустящий слой с карамелизированным орехом пекан, тягучая карамель, сливочный крем и насыщенный шоколадный мусс.

12. Малина — маракуйя

Миндальный бисквит, сладко-кислое конфи из малины и маракуйи, обволакивающее креме из маракуйи и легкий воздушный малиновый мусс.

Чему вы научитесь

• готовить 12 современных начинок для муссовых бенто-тортов;
• сочетать бисквиты, муссы, креме, намелаку, конфи, компоте, карамель и хрустящие слои;
• создавать стабильные многослойные начинки с красивым разрезом;
• собирать муссовые бенто в минималистичных формах;
• организовывать производство с использованием заморозки;
• адаптировать оформление под праздники и тематику заказа;
• расширять ассортимент востребованными десертами с премиальной подачей.

Преимущества муссовых бенто

• быстрая сборка: за один час можно собрать несколько бенто одного вкуса;
• возможность заранее приготовить и заморозить заготовки;
• минималистичный дизайн без сложного и длительного декора;
• удобная адаптация под разные праздники;
• себестоимость одного изделия — ориентировочно от 500 рублей;
• возможность устанавливать высокую наценку;
• 12 начинок для создания разнообразного ассортимента;
• необычный формат, который помогает выделиться среди других кондитеров;
• фотогеничные десерты, которые привлекают внимание в социальных сетях.

Блок по продажам

В курс входит отдельный модуль, посвященный продвижению и продаже муссовых бенто-тортов.

• коллекция готовых прогревов к предстоящим праздникам;
• право использования фотографий тортов и начинок;
• гайд по ведению переписки с потенциальными клиентами;
• продающие рассылки;
• рекомендации по оформлению профиля;
• бонусный урок, посвященный продажам.

Для кого подойдет курс

Курс подойдет кондитерам, которые хотят освоить современный формат порционных тортов, расширить ассортимент, ускорить производство и предложить клиентам необычные премиальные десерты с эффектными разрезами и продуманными сочетаниями вкусов.