Фуршетные истории (Елена Решетняк)

h2>Закусочные торты и закуски

Практический курс по приготовлению современных закусочных тортов, рулетов, шариков и запечённых закусок. В программе — 12 блюд с подробными видеоуроками и технологическими картами.

Вы научитесь работать с овощными, луковыми и чесночными бисквитами, готовить сырные и мясные начинки, крем-чизы, грибной дюксель, тапенаду и сочетать их с рыбой, креветками, овощами и другими ингредиентами.

Программа курса

Прямоугольный закусочный торт с вялеными томатами
Овощной бисквит.
Чесночные баклажаны.
Крем-чиз с вялеными томатами.

Закуска «Золотой дуэт» с кукурузой
Овощной бисквит.
Сырная начинка с кукурузой.
Декор из кукурузы и огурцов.

Прямоугольный закусочный торт в стиле «Цезарь»
Луковый бисквит.
Печёная курица.
Горчичный крем-чиз.

Запечённая шпинатная закуска с ветчиной
Овощной бисквит.
Шпинатно-сырная начинка.
Перечный крем-чиз.

Закусочные шарики с ветчиной и крем-чизом «Тартар»
Чесночный бисквит.
Начинка с ветчиной.
Крем «Тартар».

Рулет с оливками и мортаделлой
Чесночный бисквит.
Оливковая тапенада с мортаделлой.
Пряный крем-чиз.

Закусочные шарики с грушей и кедровыми орехами
Хлеб с хрустящей корочкой.
Начинка с грушей, кедровыми орехами и камамбером.

Рулетики с грибным дюкселем и пармезаном
Чесночный бисквит.
Грибной дюксель с пармезаном.

Мясной закусочный торт с пикантной ноткой крема
Крем-чиз с хреном.
Рисовая подушка.
Омлет.
Мясо в чесночно-имбирном соусе.

Запечённая закуска с луковым бисквитом и креветками
Луковый бисквит.
Перечный крем-чиз.
Сырная начинка с креветками.

Закусочный торт «Филадельфия»
Рисовая подушка с нори.
Рыбная начинка с авокадо.
Крем-чиз с васаби.

Закуска с креветками в сырно-чесночном креме
Овощной бисквит.
Начинка с креветками и авокадо.

Что входит в тариф «Базовый»

12 подробных видеоуроков с технологическими картами.
Мини-рулетики двух видов.
Закусочные шарики двух видов.
Закусочный торт «Филадельфия».
Закуска «Тартар».
Закусочный торт в стиле «Цезарь».
Мясной торт с крем-чизом и хреном.
Закуска «Золотой дуэт» с кукурузой.
Закуска с креветками.
Запечённая закуска с ветчиной.
Запечённая закуска с креветками.

Дополнительные материалы

Список инструментов и ингредиентов.
Калькулятор кондитера.
Урок по расчёту КБЖУ блюда.
Таблица для расчёта себестоимости.