Магия пшеничного хлеба (Ольга Войнова)

Пшеничная выпечка на закваске

Практический курс по домашней пшеничной выпечке для тех, кто хочет разобраться в работе с закваской, научиться понимать тесто и стабильно получать хороший результат.

Вы пройдете весь процесс от выведения и ведения закваски до приготовления разных видов хлеба и другой домашней выпечки. Отдельные блоки посвящены быстрым рецептам на закваске и выпечке без нее.

Курс подойдет начинающим и тем, кто уже пробовал печь самостоятельно, но хочет систематизировать знания, разобраться в причинах неудач и увереннее работать с тестом.

Программа курса

1. Основы пшеничной выпечки на закваске

Базовый блок, в котором вы разберетесь в основных принципах работы с закваской и тестом.

• Математика пекаря;
• основные технологические процессы;
• инвентарь и ингредиенты, сортность и типы муки;
• ведение, хранение, консервация и восстановление закваски;
• выведение пшеничной закваски 100%;
• выведение Левито Мадре (50%).

Вы поймете, как работает закваска, научитесь правильно ее вести, хранить и восстанавливать, а также подбирать подходящую муку и необходимый инвентарь для стабильного результата.

2. Хлеба: Базовый уровень — 8 видеоуроков

• Пшеничный со льном;
• «Деревенский» пшеничный 100% цельнозерновой;
• Пшеничный заварной;
• «Восточная сказка» — пшеничный десертный с сухофруктами;
• «Ароматный» хлеб с жареным луком и укропом;
• Французская булка;
• Матнакаш;
• Тартилья.

На подробных видеоуроках вы освоите полный цикл приготовления пшеничного хлеба и научитесь оценивать состояние теста на разных этапах работы. Базовые рецептуры и варианты натуральных добавок позволят готовить разные виды домашнего хлеба.

3. Быстрые рецепты на закваске

• Заварное тесто для пельменей;
• Имбирное печенье;
• Гриссини;
• Пышные блины;
• Кексы с клюквой.

Этот блок покажет, как использовать закваску не только для хлеба. Вы научитесь применять ее в повседневной выпечке и использовать излишки закваски в простых и быстрых рецептах.

4. Рецепты без закваски

• Польский яблочный пирог;
• Печенье «Орео»;
• Печенье «Сгущенное молоко»;
• Блинчики на сыворотке;
• Сочники без закваски.

Дополнительная подборка домашней выпечки для случаев, когда хочется приготовить что-нибудь вкусное без предварительной подготовки закваски.

Чему вы научитесь

• самостоятельно выводить пшеничную закваску 100% и Левито Мадре (50%);
• правильно вести, хранить, консервировать и восстанавливать закваску;
• понимать основные процессы, происходящие с тестом;
• подбирать муку, ингредиенты и необходимый инвентарь;
• управлять процессом приготовления теста и адаптировать его под свой график;
• понимать причины неудачной выпечки и исправлять ошибки;
• готовить разные виды пшеничного хлеба и выпечки;
• использовать закваску для быстрых повседневных рецептов;
• организовывать процесс домашней выпечки без дорогостоящего профессионального оборудования;
• при желании использовать полученные навыки для приготовления выпечки на продажу.

Что входит в обучение

• пошаговая система приготовления домашней выпечки на закваске;
• подробные видеоуроки и инструкции с фотографиями;
• наглядное объяснение каждого этапа приготовления;
• авторские способы выведения закваски;
• рецептуры хлеба, быстрой выпечки и изделий без закваски;
• возможность готовить большую часть изделий в обычной домашней духовке;
• закрытое сообщество домашних пекарей;
• бонусные мастер-классы приглашенных экспертов, практикующих пекарей, психологов и тренеров по организации продаж.

Результат курса

Вы получите системное представление о пшеничной выпечке на закваске: от ее выведения до работы с готовым тестом и выпечки хлеба. Вместо простого повторения рецептов вы научитесь понимать основные процессы и сможете увереннее получать стабильный результат на домашней кухне.

В программе собраны хлеба, быстрая выпечка на закваске и дополнительные рецепты без закваски, поэтому полученные навыки можно использовать не только для регулярной выпечки хлеба, но и для разнообразной домашней кухни.