Вебинар по нарезным конфетам и трюфелям Полный Jingle Bells (Любовь Ки)

Шоколадные конфеты: нарезные конфеты, трюфели и пралине

Практический курс по работе с шоколадом и созданию профессиональных конфет ручной работы. Вы разберётесь в темперировании, научитесь готовить ганаши, трюфели и нарезные конфеты, правильно сочетать вкусы и создавать эффектный декор.

В программе собраны базовые технологии и необычные авторские рецептуры: от апельсина с корицей и имбирного пряника до конфет со вкусом глинтвейна, апероля, масала, таро-латте и рождественского кекса.

Что вы изучите

• Теорию темперирования шоколада и основные рабочие процессы.
• Правильный выбор шоколада для разных видов конфет.
• Минимальный набор инструментов и инвентаря для начала работы.
• Принципы выбора и гармоничного сочетания вкусов.
• Различные способы ароматизации ганаша.
• Работу со специями, пряностями и эфирными маслами.
• Технологию приготовления нарезных конфет.
• Технологию приготовления трюфелей.
• Роль различных ингредиентов в начинках для конфет.
• Условия хранения шоколада и готовых изделий.
• Температурные режимы и сроки годности конфет.
• Способы декорирования нарезных конфет и трюфелей.

Состав курса

Основы работы с шоколадом

• Темперирование шоколада.
• Выбор подходящего шоколада.
• Рабочий инвентарь и необходимые инструменты.
• Температурные режимы.
• Хранение шоколада и готовых конфет.
• Расчёт сроков годности.

Начинки и вкусовые сочетания

• Создание стабильных ганашей.
• Ароматизация начинок специями и пряностями.
• Работа с эфирными маслами.
• Сочетание шоколада с фруктами, ягодами, алкоголем, орехами и необычными ингредиентами.
• Разбор функций основных компонентов конфетной начинки.

Нарезные конфеты

Вы изучите основные этапы приготовления нарезных конфет: создание начинки, стабилизацию, нарезку, покрытие шоколадом и декоративное оформление.

Трюфели

Освоите приготовление трюфельных масс, формовку, покрытие и различные варианты декорирования готовых конфет.

Хрустящие конфеты и пралине

Научитесь готовить хрустящие конфеты по типу пралине с ореховыми, ягодными, пряными и необычными вкусовыми сочетаниями.

Основная коллекция «Полный Jingle Bells»

В курс входят 14 технологических карт с базовыми и оригинальными вкусами:

• Под шубой.
• Глинтвейн.
• А кто будет ёлку выносить?
• Апельсины в шампанском.
• Апероль.
• Сливочное пиво Гарри Поттера.
• Имбирный пряник.
• Яблочный пирог моей бабушки.
• Масала.
• Леденцы от кашля.
• Имбирный марципан.
• Таро-латте.
• Апельсин — корица.
• Jeux de Peau.

Бонусная коллекция

Дополнительно в программу входят ещё 12 вкусов шоколадных конфет.

Нарезные конфеты и трюфели

• Утро первого января.
• Клюквенная водка.
• Хрен вам.
• Матча — кунжут.
• Рождественский кекс.

Хрустящие конфеты по типу пралине

• Розелла — малина.
• У камина.
• Грибы — специи.
• Имбирный человечек.
• Лаванда.
• В лесу.
• Рот Фронт.

Формат курса

• Подробный теоретический урок продолжительностью около 2–3 часов.
• Отдельные видео с демонстрацией основных процессов.
• 14 технологических карт основной коллекции.
• 12 дополнительных рецептур в бонусном разделе.
• Доступ к учебным материалам на 6 месяцев.

Кому подойдёт курс

Курс подойдёт начинающим шоколатье, домашним кондитерам и опытным мастерам, которые хотят освоить профессиональную работу с шоколадом, расширить ассортимент и добавить в меню необычные конфеты ручной работы.

После прохождения курса у вас будет готовая коллекция из 26 вкусов, понимание основных шоколадных технологий и база для создания собственных авторских конфет.