Трюфели ПП. Разнообразие вкуса (Елена Богданова)

Трюфели ПП. Разнообразие вкуса (Елена Богданова)

Программа курса:

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ

• Трюфели от А до Я
• Работа с кокосовыми сливками
• Виды какао-продуктов
• Ошибки в приготовлении трюфелей
• Ганаш: основа трюфелей
• Инвентарь для курса

ПРАКТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ

• 15 мастер-классов по трюфелям
• без молочных продуктов и белого сахара

Трюфели на ганаше «Тёмный шоколад»

• Трюфель «Тёмный шоколад»
• Трюфель кофейный
• Трюфель со специями
• Трофель апельсиновый

Трюфели на ганаше «Тёмный шоколад с урбечем»

• Трюфель «Тёмный шоколад на урбече»
• Трюфель «Пряная вишня»
• Трофель мятный
• Трюфель с цитрусовой начинкой и с апельсиновой цедрой

• Трюфель «Лесной орех»
• Трюфель карамельный
• Трюфель «Сникерс»
• Трюфель малиновый
• Трюфель «Рафаэлло»
• Трюфель «Тропик» на пюре манго кусочками ананаса
• Трюфель «Матча-лайм»

Подробные видеоуроки и технологические.

карты по каждому трюфелю

Бонус

Подробный мастер-класс по приготовлению трюфеля «Молочный шоколад»

ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД И ТЕХНОЛОГИЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ ТРЮФЕЛЕЙ

• Темный шоколад
• Темперирование шоколада
• Технология глазирования трюфелей
• Способы окрашивания шоколада
• Молочный шоколад
• Белый шоколад

З технологических вебинара с разбором ошибок и ответами на вопросы

Электронная книга рецептов в завершении курса

Воркбук (рабочая тетрадь) ученика курса

Чеклисты и технологические карты по каждому рецепту

Методические материалы: чек-листы, гайды и памятки