Свадебный кондитер 2026 (Анастасия Кудимова, Олеся Кудимова)

Свадебные торты 2026

«Свадебные торты 2026» — практический курс для кондитеров, которые хотят уверенно работать с многоярусными конструкциями, создавать современные дизайны и брать более дорогие свадебные заказы.

Внутри собрана система работы со свадебным тортом от первого расчёта до выдачи клиенту: выбор и пересчёт начинок, укрепление ярусов, работа с фальш-ярусами и межъярусными конструкциями, покрытия, декор, транспортировка, визуализация и общение с невестами.

Курс поможет перестать бояться больших и сложных заказов, расширить ассортимент, повысить средний чек и собрать портфолио из трендовых тортов, которые выделяют мастера среди конкурентов.

Чему вы научитесь

Вы разберётесь, как правильно рассчитывать вес свадебного торта, выбирать диаметры, высоту и пропорции ярусов. Научитесь распределять начинки внутри конструкции, учитывать стабилизацию и подбирать подходящее укрепление для каждого формата торта.

Отдельное внимание уделено многоярусной сборке. Вы освоите классические и нестандартные варианты конструкций, работу со скрытыми и фальш-ярусами, межъярусными подставками, смещёнными элементами и парящими композициями.

После обучения вы сможете адаптировать рецептуры под нужный размер, рассчитывать количество порций, собирать высокие устойчивые торты и уверенно готовить их к перевозке.

Начинки для свадебных тортов

В курсе представлены шесть подробных рецептурных карт с понятной структурой и сочетаниями, которые хорошо подходят для многоярусных тортов:

• «Баунти» — шоколад и кокос;
• «Клубничный поцелуй»;
• шоколад, карамель и орехи;
• черничный йогурт;
• вишня, миндаль и маскарпоне;
• чёрная смородина и лимон.

Вы увидите полное приготовление и сборку торта «Клубничный поцелуй», а также разберёте особенности сборки тортов «Баунти» и «Шоколад-карамель-орехи». Дополнительно рассматриваются нюансы выпечки и работы с геометрическим тортом-шестигранником.

Покрытия, кремы и колористика

Курс включает несколько вариантов финишных покрытий для разных задач. Вы разберёте работу с лёгким ганашем на белом шоколаде, стабильным крем-чизом, белково-масляным кремом и ганашем на тёмном шоколаде под мастику.

Вы узнаете, как добиться ровного покрытия, выбрать крем под конкретную конструкцию, окрашивать массу без грязных оттенков и сочетать цвета в свадебном дизайне. В отдельном блоке разобрана колористика и принципы смешивания цветов.

Трендовые дизайны и практика

В программе — большая подборка современных свадебных дизайнов: овальные и метровые торты, торт-пирог, итальянский пирог, ламбет-декор, оригами, акварель, драпировки, нюдовая вуаль, флористика, мрамор, текстуры, абстракция, линии, блёстки, воздушные и антигравитационные композиции.

На практике вы разберёте создание трёх- и четырёхъярусных тортов, работу с межъярусными конструкциями, скрытыми ярусами и нестандартными формами. Отдельные уроки посвящены тортам «Нюдовая вуаль», «Блёстки», «Абстракция», «Парящий», «Флористика», «Мрамор», «Антигравитация» и «Линии».

Вы увидите, как выполнять сложные покрытия, создавать художественные рюши, работать с шоколадным велюром, использовать краскопульт, трафареты, мастику и текстурные коврики.

Декор из разных материалов

Большой блок посвящён современному декору. Вы освоите работу с вафельной, рисовой и сахарной бумагой, мастикой, живыми цветами, шоколадом и съедобными текстурами.

На курсе показано создание фантазийных цветов, веточек, каркасных роз, кружева, вуали, объёмных цветов, драпировок, блесток и декоративных элементов для многоярусных тортов. Также разбираются способы изоляции живых цветов и сборки гармоничной композиции на готовом торте.

Работа с клиентом и свадебными заказами

Свадебный торт начинается не с крема, а с грамотного общения с заказчиком. Вы узнаете, как принимать заказы, выяснять пожелания пары, создавать эскизы, визуализировать будущий торт и согласовывать детали до начала работы.

В программе разобраны нюансы доставки и бережной транспортировки многоярусных изделий, поиск клиентов, взаимодействие со свадебными организаторами, проведение дегустаций и привлечение невест.

Для кого создан курс

Курс подойдёт кондитерам с базовыми навыками работы с бисквитными тортами, кремами и выравниванием. Он будет полезен как тем, кто только начинает развиваться в свадебном направлении, так и мастерам с опытом, которые хотят выйти на более сложные конструкции и дорогие заказы.

После прохождения курса вы сможете создавать устойчивые, современные и эффектные свадебные торты, уверенно рассчитывать конструкции, работать с трендовым декором и формировать сильное портфолио для клиентов.