Шоколад (Елена Становова)

Шоколад (Елена Становова)

Вы научитесь темперировать шоколад, профессионально создавать любые виды шоколадного декора, лепить фигурки из пластичного шоколада и делать конфеты!

ПРОГРАММА КУРСА

УРОК 1. Теория шоколада

- Покупка ингредиентов и инструментов.

- Вебинар по теории:

1) История шоколада;

2) Происхождение сортов какао;

3) Терруар и какао;

4) Аромат шоколада;

5) Дегустация шоколада и критерии оценки;

6) Изготовление и хранение шоколада (от бобов до конфет и плиток);

7) Официальная классификация шоколада и изделия из него.

УРОК 2. Темперирование и шоколадные плитки

- Темперирование 3 видов шоколада тремя разными способами;

- Информация о красителях для шоколада, окрашивание белой плитки в розовый цвет;

- 4 плитки шоколада с разными топпингами: темный шоколад с фисташками и вишней, молочный шоколад с миндалем и розовый шоколад с малиной и кешью.

УРОК 3. Шоколадные сферы

- Космическая сфера;

- Шар;

- Кокос.

УРОК 4. Работа с пластичным шоколадом

- Замес пластичного шоколада;

- Лепка цветка и окрашивание золотым кандурином;

- Лепка мишки.

УРОК 5. Цветы

- Пион, окрашенный аэрографом;

- Лотос;

- Лилия;

- Классический цветок

- Артишок.

УРОК 6. Декор бисквитных тортов

- Твисты (паруса);

- Бант.

УРОК 7. Корпусные конфеты

- Корпусные конфеты с окрашиванием кисточкой (брызги, мазки);

- Корпусные конфеты с окрашиванием аэрографом “градиент”.

УРОК 8. Трюфели и нарезные конфеты

- Трюфели с ромом;

- Трюфели “Рафаэлло”;

- Нарезные конфеты.

УРОК 9. Декор муссовых тортов и пирожных

- Детали с помощью вырубок;

- Использование трансферных листов;

- Узоры и бабочки;

- Коряги;

- Палочки, веера, сигаретки;

- Перья;

- Спирали;

- Ободки, короны.

Если вам нужно практическое решение, Шоколад (Елена Становова) даст чёткие инструкции и понятный план действий. В составе есть проверенные шаблоны и примеры, которые легко адаптируются под любые задачи; все файлы можно загрузить и учиться без доступа к Сети.

Каждый раздел построен так, чтобы вы могли реализовать все шаги без лишних сложностей: онлайн-формат и архив для офлайн-обучения. Будет полезно тем, кто хочет структурированный подход и готовые алгоритмы для работы, а уроки можно забрать себе на жесткий диск.

Подойдёт тем, кто ценит лаконичность и ожидает понятные инструкции без лишних деталей, файлы можно загрузить и просматривать офлайн. Начните действовать уже сегодня: достаточно воспользоваться готовыми алгоритмами и шаблонами, доступными в онлайне и для загрузки.

Закажите прямо сейчас, и у вас появится полный набор инструментов в онлайне, а также архив для офлайн-работы.