Погружение в macarons (Анна Томильчик)

Погружение в macarons (Анна Томильчик)

Несколько раз в год я провожу двухдневный живой МК Погружение в macarons, и давно хотела реализовать его онлайн. Конечно, полностью заменить живое присутствие невозможно, зато что-то, напротив, — можно только улучшить. Например, очень сложно за 2 дня усвоить весь объём теории, а вот за 8 лекций, распределённых на протяжении нескольких недель, и которые можно пересмотреть в записи в комфортное время — в самый раз.⠀⠀⠀

В этом курсе я хочу поделиться всем своим опытом, наработанным за 8 лет практики приготовления макарон и продаж и 4 года преподавания и общения со студентами. Мы подготовили для вас теоретические лекции с презентациями, в которых максимально доступным языком объясню всю химию и физику процесса, а также с командой операторов отсняли наглядные видео-уроки, где показаны процессы приготовления.⠀⠀⠀

Итак, мы разберём крышки на французской меренге, на итальянской, на французской и швейцарской с пониженным сахаром. Я дам 5 рабочих рецептов, и вы сможете выбрать тот, который больше всего подходит именно вам. Подробно разберём приготовление меренги, и что вообще из себя представляют белки, что влияет на их взбиваемость и коагуляцию, как можно управлять этими процессами. Каким должен быть правильный макаронаж, как отсаживать из мешка, как сделать так, чтобы макароны были «с мясом», не взрывались, не трескались и не перекашивались; как выбрать ингредиенты, как хранить готовые макароны — обо всем этом будем говорить.⠀⠀⠀

У нас будет 24 рецепта начинок, на основе которых, к слову, умеючи можно сделать еще как минимум столько же. Все начинки я разделила на несколько основных разделов, которые мы тоже будем начинать с теоретического материала: ганаши на разных видах шоколада со сливками, с фруктовыми пюре, с орехами, с йогуртовыми порошками, взбитый ганаши, карамели.⠀⠀⠀

Начинки — это то, благодаря чему макароны запоминают. Даже самые идеальные крышки может напрочь испортить несбалансированный ганаш. Я расскажу, как сделать так, чтобы за вашими макаронами возвращались снова и снова. Баланс вкуса и текстур, интересные сочетания и яркие впечатления.⠀⠀⠀

А также один урок мы посвятим расчёту себестоимости макарон, составлению продаваемых ассорти, и я поделюсь своим опытом продаж и поиска клиентов. Что нужно сделать, чтобы любимое увлечение начало приносить доход.⠀⠀⠀

Для удобства общения студентов друг с другом будет работать чат в Телеграм, в котором я также буду участвовать на протяжении курса и поддерживать. Для персональной обратной связи будет предусмотрен личный кабинет на сайте.

Онлайн курс "погружение в macarons"

Старт 22 марта

6 недель погружения в этот десерт.

Поделюсь всем своим опытом, наработанным за 8 лет практики.

Разберём всё, начиная с самых азов, как работает каждый ингредиент и их взаимодействие друг с другом.

8 теоретических лекций, видео уроки с процессами приготовления.

Будем готовить крышки на французской меренге, итальянской, швейцарской. А также рецепты с пониженным сахаром. Все рецепты без длительной сушки

Про красители, сублиматы, добавление какао, других орехов - тоже будет.

По начинкам будет тоже очень много информации, 24 вкуса, несколько тем:

• базовые ганаши на разных видах шоколада
• ганаши с фруктовыми пюре и Фруктовые центры
• ореховые ганаши
• ганаши с йогуртом
• взбитые ганаши
• карамели

Разберём всю химию процессов простым языком.

А ещё будет о расчёте себестоимости макарон, как составлять продаваемые наборы ассорти, как найти клиентов