Обучение по приготовлению бисквитных тортов (Александра Сенина, shunichka)

Обучение по приготовлению бисквитных тортов (Александра Сенина, shunichka)

Что в уроке?

ВИДЕО ИНСТРУКЦИИ

• Приготовление:

бисквита
сиропа
базового конфи
крем-чиза внутрь торта
крем-чиза на сливках для выравнивания торта
крем-чиза на масле для выравнивания торта
глазури на белом шоколаде
глазури на темном шоколаде
работа с бисквитом, пропитка бисквита сиропом

• Сборка торта
• Выравнивание торта
• Нанесение глазури
• Гармоничное украшение торта ягодами и макарон

Все видео инструкции базовые, по ним можно готовить остальные бисквиты, сиропы и конфи из методички

МЕТОДИЧКА

• Рецепты:

Ванильный бисквит
Шоколадный бисквит
Пряничный бисквит
Базовый конфи
Нейтральный сироп и способы его ароматизации
Малиновый сироп (базовый, подходит для других ягод и фруктов)
Вишневый сироп
Крем-чиз внутрь торта
Крема для чернового покрытия
Крем-чиз на сливках
Крем чиз на масле для покрытия
Глазурь на белом шоколаде (белая или цветная)
Глазурь на темном шоколаде

• Правила выравнивания торта
• Техника градиент (плавный переход цвета крема)
• Красители, смешивание
• Разбор инвентаря и ингредиентов
• Ссылки на рекомендуемые ингредиенты и инвентарь

ШАБЛОН

Для ровного декора торта

Сочные, хорошо пропитанные бисквиты, не приторный крем, понятные не перегруженные вкусы – вот, что любят в моих тортах.

3 начинки тортов, которые из года в год заказывают мои клиенты на праздники:

Классический с малиной – хит на любой праздник. Нежный торт с приятной малиновой кислинкой. Сироп и конфи можно заменить на апельсиновые и получить цитрусовый вкус.

Ванильный бисквит
Малиновый сироп
Конфи из малины
Крем-чиз

Шоколад с вишней – очень гармоничное сочетание, но при желании вишню можно заменить на манго и маракуйю и получить тропический вкус с шоколадом.

Шоколадный бисквит
Вишневый сироп
Конфи из вишни
Крем-чиз

Пряничный – вкус праздничного волшебства, но актуален не только в предновогодний период.
Этот торт невероятно уютный, со специями и кислинкой маракуйи.

Пряничный бисквит
Апельсиновый сироп
Конфи из апельсина и маракуйи
Крем-чиз

Все бисквиты, сиропы и конфи в уроке базовые, их можно комбинировать между собой и получать новые вкусы.