Многоярусный торт с геометрической конструкцией 4 яруса (Надежда Архипова)

Многоярусный торт с геометрической конструкцией 4 яруса (Надежда Архипова)

Программа курса

Многоярусный торт с геометрической конструкцией 

Блок 1 (теоретическая часть)

• Порционирование многоярусного торта на количество гостей
• Весовые категории и диаметры/высота классических многоярусных тортов (пропорции)
• Распределение укреплений в многоярусных тортах
• Сроки, условия хранения начинки бисквитных основ и готовых изделий 

2 блок Технология приготовления бисквитов, покрытия

Выпечка и заготовки для четырёхъярусного торта.
Приготовление шоколадного покрытия.
Температурные режимы.
Сырье.

Технологии приготовления:

• торт «Чёрный лес»
• торт «Черничный»
• торт «Заводной апельсин»
• ганаш шоколадный для финишного покрытия 

3 блок Покрытие и сборка

• Теория ганаша.
• Методика работы.
• Разбор ошибок .
• Укрепление / сборка многоярусного торта с конструкцией 

4 блок Декор торта велюром и живыми цветами

• Велюр (его особенности и рецептура. Краскопульт для работы.
• Текстурирование на торте. Оформление живыми цветами. 

5 блок Транспортировка

• Все о транспортировке многоярусных тортов и нюансах сборки в ресторане.
• Упаковка для длительной транспортировки торта 

 6 блок Цены и позиционирование (онлайн вебинар с ответами на вопросы)

• Как рассчитать себестоимость торта
• Цены и ценообразование. минимальная наценка
• Дополнительный заработок свадебного кондитера 

7 блок Основы продвижения на рынке кондитеров

• Дегустация. Основы предпродажной дегустации для пар: что предложить, где проводить, сколько стоит дегустация
• Реклама через блогеров. Где искать, на что обратить внимание, при заключении договора
• Основы продвижение в соц.сетях (Инстаграм)