Курс "Творческий кондитер 2.0" (tapioka cake)

Курс "Творческий кондитер 2.0" (tapioka cake)

Программа курса

0. Предобучение: вводный модуль

• Как эффективно проходить курс?
• Расписание занятий
• Инструменты для работы
• Брауни с малиновым кули и сметанным кремом: видео-рецепт
• Анализ целевой аудитории
• Анализ конкурентов
• БОНУСЫ и скидки от партнёров

1. Бисквиты

• Инвентарь и техника
• Ингредиенты в бисквитах и их взаимодействие
• Как заменять ингредиенты в бисквитах и получать новые вкусы
• Как предотвратить и исправить ошибки при готовке бисквита
• Бисквит Женуаз
• Медовый бисквит
• Морковный бисквит с пеканом
• Красный бархат с фруктовым пюре
• Бисквит-брауни
• Бисквит на банане с макадамией
• Бисквит на кефире с клубникой
• Бисквит на оливковом масле с лимонной цедрой
• Бисквит на кипятке шоколадный
• Женуаз абрикосовый
• Дакуаз с фисташками
• Фундучный бисквит
• Правильное хранение бисквитов
• Пропитки: теория
• Сироп
• Пропитка на пюре
• Молочная пропитка
• Алкогольная
• Заливка
• Пропитка с мукой

2. Начинки и сборка

• Инвентарь и техника
• Ингредиенты в начинках и кремах, их взаимодействие
• Как заменять ингредиенты и получать новые вкусы
• Как предотвратить и исправить ошибки при готовке начинки и крема
• Начинки:
• Карамель шоколадная
• Кули
• Конфи
• Компоте
• Ганаш белый (лимонный)
• Ганаш тёмный (с апельсином и маракуйей)
• Ганаш фруктовый
• Ганаш с "Бейлиз"
• Кремю
• Фруктовый мусс (вишневый)
• Шоколадный мусс
• Кремы для сборки:
• Крем из творожного сыра
• Сырный ганаш
• Крем-мусс на шоколаде
• Крем-мусс на творожном сыре
• Сметанный
• Масляный английский крем
• Правильное хранение начинок
• Правильное хранение кремов

3. Выравнивание

• Инвентарь и техника
• Ингредиенты и их взаимодействие
• Что можно заменить в креме?
• Технология сборки торта: с кремом и с крем-муссом
• Технология выравнивания
• Ошибки в выравнивании и их предотвращение
• Технология сборки ярусного торта
• Сборка торта со скрытым ярусом
• Рецепты кремов для покрытия:
• Белый шёлковый ганаш
• Тёмный шёлковый ганаш
• Каменный ганаш
• Белковый крем
• Акварельный ганаш
• Хранение кремов
• Хранение и заморозка торта с покрытием
• Нарезка высоких тортов

4. Дизайн

• Создание идеи торта
• Создание эскиза
• Основы композиции на торте
• Колористика: как смешивать и сочетать цвета
• Подбор материалов и техник
• Как перенести эскиз на торт
• Дизайн начинки
• Придумываем идею для реализации на курсе

5. Текстуры

• Инструменты и материалы
• Текстуры из ганаша
• Текстуры из мастики
• Текстуры с помощью красителя
• Текстуры из шоколада
• Текстуры из вафельной бумаги
• Текстуры из изомальта
• Другие текстуры

6. Рисование

• Абстрактные и минималистичные рисунки
• Иллюстрации
• Реалистичный рисунок
• Импрессионизм
• Акварельная техника
• Копия работы мастера

7. Лепка и декор

• Инструменты и материалы
• Лепка из мастики
• Лепка из пластичного шоколада
• Декор из мастики
• Декор из пластичного шоколада
• Декор из вафельной бумаги
• Декор из изомальта
• Декор из шоколада
• Декор из рисовой бумаги
• Хранение элементов декора

8. Создание фото

• Необходимый набор техники
• Разбор фотографий кондитеров низкого и высокого качества
• Принципы гармоничного фото
• Фудстайлинг и фудфото
• Дневной vs искусственный свет, установка осветителя
• Декор и фоны
• Оформление ленты в инстаграм

9. Продажи и сервис

• Приглашённый эксперт-психолог: лекция о блоках и страхах при продажах
• Приглашённый экспер-юрист: лекция о юридических аспектах работы кондитером
• Составление правильной линейки десертов
• Упаковка профиля

    10 модулей

Курс поделен на тематические модули, посвящённые разным кондитерским темам

10 недель обучения

Проходите курс в удобное время, все уроки в записи, а лекции останутся у вас после конца обучения

Разные форматы

Видеоуроки, сборники, гайды, презентации, тесты, чат поддержки, личное общение с преподавателем