Курс "Корпусные конфеты" (ganacheschool)

Курс "Корпусные конфеты" (ganacheschool)

• 7 видео-уроков и подробных текстовых инструкций

Содержание курса

Урок 1. Теория и обзор оборудования

• Разберем из чего состоит корпусная конфета
• Познакомимся с теорией начинок
• Узнаем за что отвечает каждый ингредиент ганаша
• Обсудим необходимое оборудование

Видео-урок конспект в текстовом формате.

Урок 2. Открытая конфета. Кофе-фундук

• Обсудим какие формы подойдут для открытых конфет
• Научимся делать шоколадный корпус
• Приготовим кофейный ганаш с ликером Kahlua
• Соберем открытую конфету

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате.

Урок 3. Закрытая конфета. Пряный ганаш

• Разберем технику окрашивания конфеты. Узнаем как получить зеркальный блеск
• Приготовим краску и окрасим конфеты БЕЗ аэрографа
• Сделаем шоколадный корпус
• Приготовим пряный ганаш. Разберем техники ароматизации
• Соберем конфету
• Научимся закрывать дно конфеты без брака

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате.

Урок 4. Закрытая конфета. Малина - имбирь

• Окрасим и сделаем шоколадный корпус
• Приготовим малиновое желе. Разберем виды пектина, как и какой лучше использовать
• Сделаем имбирный ганаш
• Соберем и закроем конфету

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате.

Урок 5. Закрытая конфета. Манго-кокос

• Окрасим и сделаем шоколадный корпус
• Приготовим манговое желе
• Разберем особенности ореховых ганашей. Сделаем кокосовый ганаш
• Соберем и закроем конфету

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате

Урок 6. Плитка с начинкой. Соленая карамель

• Обсудим какие формы лучше использовать
• Сделаем шоколадный корпус
• Научимся варить карамель
• Соберем и закроем плитку

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате.

Урок 7. Шокобомба

• Что такое шокобомба?
• Обсудим какие формы лучше использовать
• Разберем основные места брака при сборке сфер
• Соберем сферу без брака

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате.