[konditer-school] Зефирные конфеты (Юлия Бородина)

[konditer-school] Зефирные конфеты (Юлия Бородина)

О чем этот курс?

Изначально этот курс был про ЗЕФИР в ШОКОЛАДЕ

Собственно, это и сейчас зефир в шоколаде.

Только вот в такой супер МИ-МИ-МИШНОЙ форме!ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА

В основе курс по темперированию шоколада.

Доступно, наглядно, шаг за шагом я расскажу как правильно и легко темперировать шоколад

Состав курса

Давайте знакомиться!!!

Про меня, про курс, про обучение.

Трафареты для отсадки зефира

Три размера. Просто распечатайте, заламинируйте и пользуйтесь!

Темперируем шоколад (какао-маслом Mycryo) (видео 19 минут)

График температур, текучесть, способы темперирования, жировое и сахарное поседение

Запись вебинара (видео 132 минуты)

В прямом эфире я рассказываю и показываю темперирование шоколада (Микрио и методом "посева"), отвечаю на вопросы

Делаем зефир, заливаем эскимо и отсаживаем ракушки (видео 25 минут)

Зефир ракушки и эскимо

Зефирные эскимо (текстовый файл)

Советы и лайфхаки

Манговые конфеты (видео 27 минут)

Делаем вкуснейшие конфеты заварным способом "пюре в сироп"

Глазируем конфеты (видео 25 минут)

Темперируем шоколад с помощью callets

Облепиховые конфеты

Рецептура конфет с ярким облепиховым вкусом

Наш магазин для кондитеров с проверенными ингредиентами

Список всего, что мы использовали в уроке. Цены на 1 марта 2020года

Хвастики, отчеты и фотографии по курсу

Присылайте сюда фотографии вкусняшек. Хвастайтесь! Мы будем забирать их в сторис

Спойлер: Что понадобится для прохождения курса

ОБЯЗАТЕЛЬНО. без этого ЗЕФИРные конфеты сделать нельзя

• 1. Миксер. Планетарный или ручной
• 2. Духовка
• 3. Микроволновка
• 4. Сотейник с толстым дном на 1,5-2 литра (у меня фирмы Gipfel)
• 5. Весы кухонные (самые простые. с шагом в 1г)
• 6. Силиконовая или деревянная лопатка
• 7. Широкая глубокая миска для темперирования шоколада (пластмассовая или железная)
• 8. Пирометр или щуповой термометр
• 9. Агар-агар (силой 900) (я работаю на Чилийском агаре. купить можно в моем магазине для кондитеров. Или агар фирмы ПУДОВ)
• 10. Яблоки зеленые (симиренко или гренни смит)
• 11. Белок
• 12. Сахар

А вот это было бы хорошо иметь, но можно обойтись)

• 1. Плотные кондитерские мешки 55-61см (в моем кондитерском магазине есть всегда)
• 2. Зажим для мешка (можно купить в моем кондитерском магазине или в ИКЕА)
• 3. Насадки кондитерские (я работаю с М1, но можно любые)
• 4. Пергамент
• 5. Силиконовые и тефлоновые коврики
• 6. Перфорированный силиконовый коврик
• 7. Формы для мини-эскимо
• 8. Какао-масло в галетах
• 9. Какао-масло Mycryo
• 10. Формы для кейк-попсов (можно купить в нашем кондитерском магазине)

ИНГРЕДИЕНТЫ так же по желанию:

• 1. Альбумин
• 2. Глюкозный сироп
• 3. Ягодные и фруктовые пюре или замороженные ягоды-фрукты
• 4. Шоколад (лучше покупать качественный в кондитерских магазинах. Но можно и из магазина плитку)
• 5. Лимонная кислота
• 6. Сублимированные ягоды (порошки и целые)

Нажмите для раскрытия...