Большой онлайн семинар "Конфеты ручной работы" (Александр Кислицын)

Большой онлайн семинар "Конфеты ручной работы" (Александр Кислицын)

Состав шоколада.

• Какие марки шоколада лучше использовать
• -виды темперирования

Основные правила по работе с шоколадом и хранении

• -использование жирорастворимых красителей
• -как подобрать поликарбонатные формы и как за ними ухаживать
• -покраска форм
• -кристаллизация шоколада

Корпусные конфеты:

• -Конфета "Солёная карамель"
• -Конфета "Банан- облепиха"
• -Конфета "жареный шоколад с мятой"
• -Конфета "Чёрная смородина с ароматом фиалки"
• -Конфета "Чай матча"
• -Трюфель ром изюм
• -Трюфель малина
• -Трюфель "Роше"

Разновидности и применение пралине и ореховых паст

• -Всё о пралине
• -Приготовление Фундучного пралине.