[Хлебомолы] Тартин

[Хлебомолы] Тартин

Приглашаем вас на мастер-класс по легендарному Тартину Чада Робертсона! Работа с оригинальной рецептурой, подробно рассматриваем метод Тартин, замешиваем тесто тремя способами, используем теплую и холодную ферментацию, говорим о тонкостях этого простого и гениального хлеба!

В теории и на практике разберем следующие вопросы:Какая мука подходит для Тартин.

Как понять, слабая мука или сильная, что означают цифры на упаковке муки.

Молодая закваска - что это и как влияет на хлеб.

Работа с тестом влажностью 75-80% от замеса до выпечки.

Тонкости и техники ручного и механического замеса, степень развития клейковины, температура теста, состояние клейковины и пр.

Замес отбиванием, замес складываниями, замес в тестомесе Ankarsrum.

Аутолиз, как необходимый элемент работы с влажным тестом и сильной мукой.

Брожение: температуры, время и как влияют на структуру, аромат и кислинку.

Холодная ферментация и расстойка, как проводить (на практике).

Складывания, обминки, ламинирование: что это такое, как делается и для чего.

Разделка и предформовка: наглядно и понятно о том, как делать и зачем.

Формовка: несколько способов, чтобы уловить суть и основную технику формовки хлебной заготовки.

Надрезы: как правильно делать и чем.

Выпечка: режимы выпечки в домашних духовках, способы пароувлажнения.

Анализ дефектов:Причины, по которым могут не раскрываться надрезы;

Причины плотного мякиша, мелких пор, грубости мякиша и пр.

Почему заготовка расплывается и невозможно надрезать.

Этот продукт, [Хлебомолы] Тартин, ориентирован на быстрый результат и минимум теории. Каждый шаг сопровождается примерами и пояснениями, чтобы никакие детали не упустить; все видео и тексты доступны для загрузки и изучения без интернета.

Весь материал подаётся в формате «простой язык + конкретные действия», что даёт быстрый результат; уроки доступны в интернете и для скачивания. Идеально для тех, кто ценит время и хочет эффективное обучение без лишних деталей, с возможностью скачать курс на ПК.

Идеально для тех, кто ценит время и хочет эффективное обучение без лишних деталей, с возможностью скачать курс на ПК. Сделайте донат и получите все инструкции за считанные секунды — скачивайте материалы и приступайте без интернета.

Оформите донат сейчас и получите мгновенный доступ к онлайн-материалам, а также возможность скачать всё на ПК.