[Хлебомолы] Круассаны и сдоба на закваске

[Хлебомолы] Круассаны и сдоба на закваске

Испечем: ⠀

Круассаны с цельнозерновой мукой (технология предполагает как только закваску так и комбинацию закваска дрожжи); ⠀⠀

Синнабоны из слоеного теста;⠀ ⠀

Тостовая бриошь с цельнозерновой мукой (20% цз) на закваске; ⠀⠀

Булочки для бургеров из бриошного теста; ⠀⠀

Венская легкая сдоба: плетенка и крендели с кунжутом;

Пирожки с капустой⠀

Спойлер: Программа курса

Мука и масло для круассанов и сдобы: как выбрать и проверить качество.⠀

Условия и инструменты для работы со слойкой: температура, стол, скалка и тп. ⠀

Круассаны на закваске, какие особенности работы с ними и что их отличает от дрожжевых сточки зрения вкуса, вида и технологии. ⠀

Правила охлаждения масла и теста для круассанов.⠀

Раскатка круассанов дома: как сделать правильно. ⠀

Геометрия классического круассана, как рассчитывается с помощью ножа и линейки.⠀

Степень зрелости закваски и ее влияние на ход брожения сдобного теста.⠀

Замес сдобного хлебе: основные правла и условия, на что влияет.⠀

Складывания, обминки, ламинирование: как делать, на что влияют. ⠀

Брожение сдобного теста: время, температуры, основные признаки готовности.⠀

Расстойка сдобы и круассанов: как долго, при каких температурах.⠀

Анализ основных дефектов: плотный мякиш, булочный мякиш у круассанов, плотные слои, разорванная корочка, плоские круассаны, кислый вкус и др.

С [Хлебомолы] Круассаны и сдоба на закваске у вас есть готовый алгоритм: от первых шагов до конечного результата. Комплект включает всё, что нужно для того, чтобы сразу применить знания в своих проектах, а при необходимости уроки можно скачать для офлайн-обучения.

Весь материал подаётся в формате «простой язык + конкретные действия», что даёт быстрый результат; уроки доступны в интернете и для скачивания. Подойдёт всем, кто хочет получить готовые инструменты и сразу перейти к практике — в онлайне или офлайн.

Подойдёт тем, кто ценит лаконичность и ожидает понятные инструкции без лишних деталей, файлы можно загрузить и просматривать офлайн. Получите комплект этого продукта и сразу используйте готовые решения без промедлений — онлайн или офлайн.

Не теряйте время: с этим решением вы переходите к делу сразу после получения материалов и можете учиться без подключения.