Птичье молоко. Конструктор (Надежда Барс)

Что вас ждёт на курсе

Вы освоите «Птичье молоко» в совершенно разных форматах — от классических конфет и бенто-тортов до эффектных 3D-десертов, цветов, ягод и вафельных рожков.

Научитесь правильно работать с агар-агаром и желатином, получать суфле нужной плотности и текстуры, ароматизировать его, добавлять начинки и адаптировать под разные формы.

В результате у вас будет не просто один рецепт, а целая коллекция десертов, которые можно готовить для семьи, праздничного стола, подарочных наборов или на продажу.

На курсе вы получите

Проверенные базовые рецептуры «Птичьего молока» и понимание, как изменять их под разные задачи.

Навык правильной работы с агар-агаром и желатином.

Разные текстуры суфле — от нежного классического до плотного, подходящего для создания 3D-форм.

Технологии приготовления начинок, глазурей, покрытий и декора.

Способы создания нескольких вкусов на основе одного замеса.

Идеи современных порционных десертов, подарочных наборов и эффектных тортов.

Программа курса

Торт с мармеладом

Классический торт «Птичье молоко» в формате бенто: нежное суфле с кексовой прослойкой и мармеладным акцентом.

Сырки «Птичка с начинкой»

Классическое суфле со сладко-солёной карамелью и шоколадной глазурью, подходящей для заморозки.

Конфеты «Птичка с посыпкой»

Четыре разных вкуса из одного замеса суфле. Технология создания новых вкусов и сочетаний с помощью различных посыпок.

Торт в бокале «Птичка ореховая»

Ароматное суфле с натуральной фундучной пастой и нежным кремовым декором.

Цветы «Птичка на сливках»

Особая консистенция сливочного суфле, позволяющая работать с разнообразными формами и создавать эффектные десерты.

3D-торт «Ламбет» и корзинка

Адаптированный рецепт суфле на желатине специально для создания объёмных и сложных форм.

Ракушки и Мадлен

Ароматизированное суфле с натуральной фундучной пастой и кусочками шоколада внутри в оригинальной порционной подаче.

Эскимо на палочке «Ягодная птичка»

Технология приготовления ягодного суфле на примере клубники и создание плотной глазури, которая хорошо держится на форме.

Конфеты «Многослойная птичка»

Технология соединения двух видов суфле в одном десерте для создания красивых многослойных сочетаний.

Вафельные рожки с цветами

Адаптированное шоколадное суфле в хрустящем вафельном рожке с цветочным декором из «Птички» на сливках.

Вафельные стаканчики

Наполнение из клубничного «Птичьего молока» и технология подготовки вафельного стаканчика, который не размокает и выдерживает заморозку.

Корпусные ягоды малины

«Птичье молоко» на сливках, адаптированное для сохранения формы, и технология создания яркого покрытия.

Круассан и эклер

«Птичье молоко» на желатине, адаптированное для работы с 3D-формами. Технологии тонировки и глазирования.

Результат курса

Вы научитесь превращать знакомое с детства «Птичье молоко» в современную линейку десертов — от конфет и порционных изделий до эффектных тортов и 3D-форм.