[Пракукинг] ПРАвильные блюда из фарша

[Пракукинг] ПРАвильные блюда из фарша

Блюда из фарша – это про детство и про уют. Господи, какой штамп! А что делать? Иногда нет ничего, кроме старого доброго штампа, чтобы описать положение дел. Можно сказать, что котлеты или пельмени или пастуший пирог – штамп из штампов. Но сколько счастья они приносят! Есть в них что-то такое, что делает их самой что ни на есть комфортной едой. Едой, которая дарит радость, покой и ощущение, что все хорошо, даже если мы переживаем не лучшие времена. Фарш любят дети, фарш любят взрослые. Что и говорить, я когда села писать этот текст, позвонила в грузинский ресторан и заказала хинкали. Ну невозможно писать о блюдах из фарша и не мечтать об одном из них одновременно. Чистая пытка печатать, когда перед глазами всплывает образ хинкали с тонким перламутровым тестом, а во рту уже ощущаешь их вкус. Надкусываешь и горячий бульон льется тебе в рот, мясо в меру острое, а аромат трав сводит с ума……

Простите, отвлеклась.

Мы долго обсуждали, что включать в конспект, а что нет. Труд получается монументальный. Мы хотели, как всегда, дать не все на свете блюда из фарша, а те, которые вы захотите приготовить. Без теоретической части, разумеется, никуда. В фарше масса нюансов. Ничего сложного, но из понимание делает ваши блюда идеальными. В конспекте будет 37 идеальных рецептов.

Готовность конспекта – 1 апреля.

Уже традиционно будет группа, в которой завтра (25 января) появится первый рецепт. Поэтому начать готовить вы сможете гораздо раньше, а заодно задавать вопросы и делиться впечатлениями.

Теоретическая часть:

Выбор мясорубки

Выбор мяса для фарша

Виды фарша

Про жир в фарше

Правила приготовления

Хранение

Про яйца, хлеб и овощи в фарше

Про отбивание

Про соль в фарше

Специи и травы в фаршеФормуем из фарша:

Мясной хлеб

Люля кебаб

Котлеты: с тыквой, классические и куриные с овсянкой и из индейки без всего, пожарские

Фрикадельки карлсона с клюквенным/брусничным соусом

Испанские тефтели альбондигас

Кенегсбергские клопсы

Колбаски куриные

ТерринФарш в тесте (или с хлебом)

Бургеры: классический, варианты начинок, три соуса.

Осетинские пироги

Мясной пай

Пастуший пирог

Чебуреки/Янтыки

Беляши

Китайские лепешки с фаршем

Налистники с мясом

ФахитасПельмени и ко:

Пельмени классические и с дичью

Хинкали

Манты

ХанумФаршированные овощи:

Кабачки

Перцы

Баклажаны

Фаршированная цветная капуста

Крошка-картошка с фаршемДругие блюда из фарша:

Соус к спагетти для детей и их взрослых

Бризоль / Вертуны

Яйца по-шотландски

Чили кон карне

Колдуны (деруны с мясом)

Цеппелины (картофель и мясной фарш)