Онлайн курс "Иллюзия Вкуса" (Юлия Беличенко)

1. ШОКОЛАДНАЯ ТАРТАЛЕТКА

• Это сбалансированный шоколадно-сливочный десерт.
• Рассыпчатое, хрустящее шоколадное шабле, плотный, насыщенный ганаш с добавлением 100% какао-пасты, сочный, нежный шоколадный бисквит, ванильная карамель и ореховое пралине с какао-бобами создают интересный контраст текстур – от хрустящей песочной песка. стружкой.
• Декор выполнен в сдержанном стиле, что позволяет скрыть множество визуальных недостатков при формировании тарталетки.
• Тарталетку можно замораживать в собранном виде, что обеспечивает удобство в сотрудничестве кондитера с кафе.

2. ТАРТАЛЕТКА "ФАНТА"

• Это изысканный десерт с легким эффектом газированного апельсинового напитка.
• Хрустящий слой со взрывчатой ​​карамелью дарит деликатное покалывание на языке, добавляя игре ощущений. Яркий гель из красного апельсина в сочетании с нежным шелковистым лаймовым кремом наполняет десерт свежим цитрусовым ароматом.
• Сочный бисквит и бархатный ганаш на основе пюре красного апельсина гармонично сочетают все вкусы, завершая композицию насыщенными цитрусовыми аккордами.

3. ЧУПА-ЧУПС

• Это десерт, сочетающий в себе неожиданные текстуры и выразительные вкусовые акценты.
• В основе – легкий, воздушный малиновый ганаш, тающий во рту, создавая яркую и свежую ягодную ноту.
• Крем из черной смородины, приготовленный без использования молочных продуктов, с добавлением сублимированной смородины.
• Корпусное пирожное покрыто шоколадным велюром, образующим хрустящую оболочку, а декор в виде съедобной реалистичной пленки мягко растворяется во рту.

4. ТОСТ С ДЖЕМОМ

• Это необычная интерпретация классического чизкейка, сочетающая в себе элегантность и неожиданные вкусовые акценты.
• Тонкий слой нежного шоколада создает деликатное покрытие, гармонично контрастирующее со сливочным кремом, имитирующим натуральное сливочное масло. Малиновое шары, добавляя легкую кислинку, завершает композицию, придавая десерту утонченный и незабываемый характер.

5. ДЕСЕРТ "КРАСНЫЙ ЛУК"

• Это  утонченная игра восприятия, где внешний вид искусно скрывает действительно изысканную вкусовую палитру.
• Внутри раскрывается нежный рулет из миндального бисквита, переплетенного с малиновым компотом, что натуральной ягодной кислинкой создает выразительный, неожиданный акцент. Ванильный ганаш придает десерту мягкость и сбалансированность, открывая многослойный букет вкусов.
• Поверхность десерта, покрытая роскошным шоколадным велюром, украшена реалистичной съедобной малиновой пленкой, изящно имитирующей оболочку красного лука, завершает композицию, придавая ей неповторимый шарм.

6. ЯПОНСКИЙ РУЛЕТ

• Это легкий десерт с воздушным бисквитом.
• Внутри нежный крем с корицей и ароматной начинкой из яблок, груш, ванили и корицы.
• Покрыты тонким слоем карамельного шоколада.
• Идеально сбалансированный вкус при невысокой себестоимости десерта.

7. Пирожок с маком

• Корпусное тесто с маковой начинкой.